Courgette soep met basilicum en citroen

En we zitten weer in de herfst! 😉 Het is misschien niet zo’n ontzettend mooi weer om buiten te eten, maar wel lekker weer om soep te eten! 😀 Deze soep is wel lekker licht en fris, dus ook prima om in de zomer te eten!

Serveer de courgettesoep in een mooie kom en garneer met een lepeltje room, een vers topje basilicum en zet de pitabroodcroutons op tafel.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 courgette, in stukjes
  • 1/2 witte ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • scheutje olie om in te bakken
  • 600 ml groentebouillon
  • 8 grote blaadjes basilicum
  • rasp van een 1/2 citroen
  • sap van een 1/2 citroen
  • zout en peper naar smaak

Garnituur:

  • 2 eetlepels room (je kan zelf kiezen voor kookroom, slagroom of soyaroom)
  • 1 afbak pitabroodje, in blokjes
  • 2 topjes basilicum
  • eetlepel olie
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

Fruit in een soeppan in een scheutje olie de ui en knoflook en voeg daarna de courgette toe. Laat 2-3 minuten meebakken en voeg daarna de citroenrasp, het citroensap, zout, peper en de bouillon toe. Laat met de deksel op de pan dan 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Bak in de tussentijd de blokjes pitabrood in een scheutje olie knapperig en bestrooi met een beetje zout.

Na 20 minuten doe je de basilicumblaadjes in de soep erbij en pureer je alles met een staafmixer. Proef nog even of er misschien iets extra citroen, peper of zout bij moet.

Serveer de courgettesoep in een mooie kom en garneer met een lepeltje room, een vers topje basilicum en zet de pitacroutons op tafel.

Zo simpel kan het zijn! 🙂

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *