Courgette soep met basilicum en citroen

Deze courgette soep is lekker licht en fris, dus prima om op elk moment van het jaar te eten.

Serveer de courgettesoep in een mooie kom en garneer met een lepeltje room, een vers topje basilicum en zet de pitabroodcroutons op tafel.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 courgette, in stukjes
  • 1/2 witte ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • scheutje neutrale olie om in te bakken
  • 600 ml groentebouillon
  • 8 grote blaadjes basilicum
  • rasp van een 1/2 citroen
  • sap van een 1/2 citroen
  • zout en peper naar smaak

Garnituur:

  • 2 eetlepels room (je kan zelf kiezen voor kookroom, slagroom of soyaroom)
  • 1 afbak pitabroodje, in blokjes
  • 2 topjes basilicum
  • eetlepel neutrale olijfolie
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Fruit in een soeppan in een scheutje olie de ui en knoflook en voeg daarna de courgette toe.
  2. Laat 2-3 minuten meebakken en voeg daarna de citroenrasp, het citroensap, zout, peper en de bouillon toe. Laat met de deksel op de pan dan 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
  3. Bak in de tussentijd de blokjes pitabrood in een scheutje olie knapperig en bestrooi met een beetje zout.
  4. Na 20 minuten doe je de basilicumblaadjes in de soep erbij en pureer je alles met een staafmixer. Proef nog even of er misschien iets extra citroen, peper of zout bij moet.
  5. Serveer de courgette soep in een mooie kom en garneer met een lepeltje room, een vers topje basilicum en zet de pitacroutons op tafel.

Zo simpel kan het zijn! 🙂


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER LEKKERE SOEP RECEPTEN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.