Een tijdje geleden heb ik m´n eigen harissa gemaakt, dus dat moet wel gebruikt worden in de keuken! En we zijn dol op aardappels.. Ideale combinatie dus! Ik heb al een recept voor Batata Harra op de site staan, dat zijn ook lekkere pittige aardappeltjes, maar net even anders! :D En nu heb je in 1 gerecht je groente en je aardappel; hoef je alleen nog een lekker stukje vlees of vegaburger erbij te regelen.

Aardappelsalade met sperziebonen en harissa

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 300 gram aardappels met schil
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel harissa
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de sperziebonen schoon en snij door de helft.
  3. Blancheer de boontjes ongeveer 3 minuten in kokend water, giet af en zet in koud water apart. Zo voorkom je dat de boontjes nog verder gaan garen.
  4. Boen de aardappels goed schoon en snij in niet te kleine blokjes.
  5. Doe de blokjes in een grote ovenschaal en schep om met de olie, zout en peper. Zet nu ongeveer 40 minuten in de oven, hussel na 20 minuten alles even om.
  6. Als de aardappeltjes bijna klaar zijn meng je de yoghurt met de harissa en de (uitgelekte) sperzieboontjes en schep je alles door de aardappels. Zet nu ongeveer 6 minuten weer terug in de oven.
  7. Schep alles in een mooie schaal en ‘sprinkle’ er nog een beetje zout op voor het serveren. Serveer deze aardappelsalade met sperziebonen en harissa als bijgerecht bij een lekker gebakken stukje vlees of doe wat kant-en-klare vegaballetjes erbij in de oven. Dan ben je in 1 keer klaar.
OOK LEKKER OM TE MAKEN MET AARDAPPELS: