Lychee is misschien niet een vrucht die je snel in je winkelmandje doet; in ieder geval als ik uit mijn ervaring spreek! Maar eigenlijk is het zonde, want lychees zijn superlekker! Lychees worden voornamelijk geïmporteerd vanuit Zuid-Afrika en Madagaskar in de maanden november, december en januari. Dan is de aanvoer het groots en is de kwaliteit het beste, dus mocht je ze vers tegenkomen deze maand: meenemen! En er dan natuurlijk deze lekkere lychee cheesecake met witte rum van maken.
Benodigdheden voor ±4 personen
- 80 gram verse lychees, zonder schil & pit (dit zijn ongeveer 9-10 lychees)
- 50 ml witte rum
- 3 blaadjes gelatine
- rasp van 1 limoen
- sap van 1 limoen
- 150 gram roomkaas
- 25 + 15 gram poedersuiker
- 80 gram vloeibare slagroom
- 1 Jos Poell taartbodem*
Garnering:
- blauwe bessen
- lychee vruchtvlees
Bereidingswijze
- Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water
- Doe het lychee vruchtvlees samen met de limoenrasp, 25 gram poedersuiker en roomkaas in een bak/kom en pureer met de blender tot een gladde massa
- Klop de slagroom met 15 gram poedersuiker stijf
- Doe de witte rum samen met het limoensap in een pannetje en zet op heel laag vuur op; je wilt niet dat je alcohol kwijt raakt, maar het moet net warm genoeg zijn om de gelatine te laten smelten.
- Knijp de gelatine uit en doe bij het rum/limoensap.
- Roer even door en wanneer je ziet dat alle gelatine weggesmolten is, zet je het vuur uit. Laat even afkoelen.
- Roer de lychee/roomkaas massa door de slagroom en voeg dan het sap toe. Roer goed door dat er geen klontjes meer zijn.
- Stort de lychee cheesecake mousse in de taartbodem* en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
- Snij met een warm mes in punten en garneer met wat blauwe bessen en vers lychee vruchtvlees.
*Ik heb een Jos Poell taartbodem gebruikt; handig als je geen zin hebt om zelf een bodem te maken.. ;) Ik heb de bodem van het taartje een beetje aangedrukt zodat er meer ruimte was voor de cheesecake, dat werkt prima! Je kan natuurlijk ook je eigen bodem maken met fijngehakte koekjes en wat boter, maar mocht je daar geen zin in hebben, dan is dit een goede optie. Je hebt waarschijnlijk wel wat vulling over, maar stort dat in een mooi glas en zet dat in de koelkast, dan heb je nog wat lekkers om van te snoepen.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
NOG MEER LEKKERE RECEPTEN MET RUM:
Geef een reactie