Tostadas zijn gefrituurde tortilla’s die meestal belegd worden met een reeks aan koude toppings en ingrediënten. Ze zijn superkrokant, dus pas op want ze breken al af als je er naar kijkt. En dan zit de zelfgemaakte chipotle saus dus overal.. Trek dus vooral geen wit shirt of witte broek aan als je dit gerecht gaat maken/eten, en leg een stapel servetten binnen handbereik. De toppings hieronder zijn een suggestie, neem gewoon wat jij lekker vindt.

Dit is een recept van Rosa Cienfuegosy uit het kookboek Comida Mexicana. Fotografie door Alicia Taylor.

Tostadas met kip, bonen en chipotle saus

Benodigdheden voor ± 10 tostadas

Voor de tostadas:

Voor de kip:

  • 80 ml neutrale olie
  • 1 witte ui, in dunne ringen
  • 600 ml chipotle saus (zie hieronder)
  • 500 gram geplukte gare kip
  • 1 theelepel zout

Chipotle saus (voor ongeveer 750 ml, dus je houdt nog wat over):

  • 200 gram gedroogde chipotle pepers
  • 500 ml water
  • 4 tomaten, grofgehakt
  • 1/2 witte ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels neutrale olie

Voor de toppings:

  • gebakken bonen (frijoles refritos)
  • ijsbergsla, in reepjes
  • zure room
  • verkruimelde feta of queso fresco
  • salsa verde

Bereidingswijze

Maak eerst de chipotle saus:

  1. Doe de chipotle pepers met 500 ml water in een pan en breng aan de kook.
  2. Laat minimaal 5 minuten doorkoken tot de pepers goed zacht zijn.
  3. Doe alle pepers + het kookvocht en de tomaten, ui, knoflook en zout in een blender en blend tot een egale gladde saus.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en giet de saus erbij.
  5. Laat al roerend de saus 5 minuten een beetje inkoken.
  6. Giet in een kom en laat afkoelen.
  7. Luchtdicht verpakt nog zeker 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Wanneer je klaar bent om tostadas met kip en bonen en chipotle saus te eten:

  1. Verhit neutrale olie in een diepe pan (of frituurpan) tot 170°C.
  2. Frituur de maistortilla’s ongeveer 2 minuten aan iedere kant, mochten ze zich opblazen, knijp dan met een keukentang de luchtbellen plat.
  3. Laat uitlekker op keukenpapier.
  4. Voor de kip verhit je de olie in een grote pan en bak hierin de uien in ±5 minuten glazig.
  5. Voeg de chipotle saus toe en roer ±3 minuten rustig door.
  6. Schep het geplukte kippenvlees en het zout toe en blijf rustig doorroeren tot alles door en door verhit is.
  7. Verdeel een dikke laag van de bonen over de tostadas, doe dan de kip erop en maak af met een keuze aan toppings (of gewoon lekker alles joh).
  8. En vergeet je servetjes niet! ;)

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE RECEPTEN MET KIP: