Deze zomer zin om de smaken van de Noord-Afrikaanse keuken zelf in huis te halen? Maak dan eens deze vegan tajine met een zelfgemaakt baharat kruidenmengsel, pompoen en kikkererwten. Wel zin in deze tajine, maar niet vegan? Smoor dan bijvoorbeeld een paar eitjes in de saus op het eind of voeg wat kip toe.
Dit is een recept van Alice Zaslavsky uit het kookboek Een ode aan groenten. Fotografie door Ben Dearnley.
Benodigdheden voor ±6 personen
- 1 middelgrote flespompoen, in de lengte door de helft gehakt en de pitten verwijderd
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 bosje peterselie, blad en stengels apart van elkaar fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 50 gram rozijnen
- 1 eetlepel sumak
- 400 gram (1 blik) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 800 gram (2 blikken) gepelde tomaten
- 2 eetlepels granaatappelmelasse
- 2 rode paprika’s, in stukken
- 80 gram walnoten, grof gehakt
- garnering: gehakte muntblaadjes, rasp van een biologische citroen
- Om erbij te serveren: platbrood of couscous
Baharat kruidenmix*
- 2 eetlepels zwarte peper
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel kruidnagelpoeder
- 2 eetlepels nootmuskaat
- 2 eetlepels kaneel
- 1 eetlepel kardemom
*Geen zin om het zelf te maken? Bij de supermarkt kun je ook kant-en-klare zakjes/potjes kopen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
- Meng alle ingrediënten voor de baharat kruidenmix in een afsluitbaar potje en schud even goed door elkaar.
- Rasp ±150 gram van de pompoen grof en snij de rest van de pompoen in blokjes van ± 3cm.
- Verhit 60 ml olijfolie in een vuurvaste braadpan op middelhoog vuur en bak de ui en peterseliestengels glazig.
- Voeg 1 eetlepel baharatmix, de geraspte pompoen, knoflook, rozijnen en sumak toe en laat dat ±2 minuten meebakken.
- Doe daarna de kikkererwten, tomaten, granaatappelmelasse en 400 ml water (gebruik het lege tomatenblik) erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af met een deksel en zet de pan ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven.
- Schep de blokjes pompoen en paprika om met de rest van de olijfolie en verdeel over de bakplaat.
- Bestrooi met wat grof zeezout en rooster ±25 minuten in de oven tot de pompoen gaar en goudgeel is.
- Schep de geroosterde pompoen/paprika door de groentestoof en bestrooi met gehakte walnoten, de peterselieblaadjes/muntblaadjes en de geraspte schil van de citroen.
- Serveer met bijvoorbeeld platbrood of couscous.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie