Ik ben echt dol op een goede panna cotta. Zo lekker romig en net drillerig genoeg dat hij rechtop blijft staan, maar ook weer geen stuiterbal is. En ik weet uit ervaring dat zelfs professionele restaurants hier nog weleens moeite mee hebben. Maar deze panna cotta met advocaat en rum-chocoladesaus moet je echt eens proberen. Subtiele smaak van advocaat (maak hem ook eens zelf met mijn recept voor zelfgemaakte advocaat) met een lekkere dikke chocoladesaus met nog meer alcohol en voor de crunch wat nougatine.
Dit recept komt uit 10 jaar Dagelijkse Kost van Jeroen Meus.
Benodigdheden voor 4 personen
- 200 ml advocaat
- 200 ml slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 200 ml volle melk
- vanille van 1 vanillepeul (of vervang door een 1/2 theelepel vanille pasta)
- 4 blaadjes gelatine
- bakje koud water
Voor de chocoladesaus & topping
- 100 gram pure chocolade, grof gehakt
- 100 ml volle melk
- 25 ml rum (ik gebruikte Mates)
- 20 gram gezouten roomboter (of ongezouten boter en een snufje zout)
- 4 eetlepels nougatine
Bereidingswijze
- Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water
- Verwarm de room + melk + kristalsuiker + vanille in een pannetje en breng op niet te hoog vuur nèt aan de kook zodat ook de suiker is opgelost en zet het vuur uit.
- Doe na 5 minuten de uitgeknepen gelatine bij je mengsel en roer goed door
- Meet de advocaat af in een maatbeker (dit is makkelijker uitschenken zo) en voeg het nog net warme roommengsel toe en roer goed zodat je 1 egale massa hebt.
- Spoel 4 ramekins om met koud water (droog ze niet af, maar schudt het overtollige water eruit) en verdeel het panna cotta mengsel over de ramekins.
- Zet minimaal 3 uur weg in de koelkast, maar je kan ze ook de dag van tevoren maken.
Voor de rum-chocolade saus:
- Verwarm de melk, rum en de boter in een pannetje tot de boter is gesmolten
- Voeg de gehakte chocolade toe en roer tot een gladde saus
- Laat afkoelen
Het dessert afmaken:
- Dompel de onderkant & zijkant van de ramekins voorzichtig in een laagje heet water (zorg dat er geen water op je panna cotta komt)
- Zet een bordje op je ramekin en draai het geheel in één vloeiende beweging om. Misschien moet je een beetje voorzichtig schudden voor je advocaat panna cotta los komt.
- Drizzle wat van de afgekoelde rumchocoladesaus over je dessert en maak af met een lepel nougatine nootjes.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Hoi….dit lijkt mij een heerlijk recept,
Ik wil het dan ook graag gaan maken voor na een etentje.
Maar ik vraag me af hoeveel gram een blaadje gelatine is, daar is nl nogal verschil in…of ze uit de supermarkt zijn of ergens anders van.
Zou je mij dit aub kunnen laten weten.
Groetjes Hannie
Hi Hannie, het zijn gewoon de blaadjes gelatine van Dr. Oetker die je in elke supermarkt kan kopen. :)
Hoi, hoe krijg ik het dikker. Ik heb nu voor 8 personen gemaakt in verhouding met alle ingrediënten.
Ik hoor graag je reactie.
Met vriendelijke groet,
Nel
Dag Nel, wat wordt niet dikker? De panna cotta of de saus? Als het gaat over de panna cotta; hoelang hebben ze in de koelkast gestaan? Als het te vloeibaar blijft kun je de vulling weer heel even in een pan doen en op heel laag vuur opwarmen; extra gelatineblaadjes in water zacht laten worden en dan de uitgeknepen, zachte gelatine weer bij het mengsel doen, goed roeren zodat je geen klontjes krijgt maar laat de massa ook niet te warm worden (boven de 50 graden werkt gelatine niet meer) en dan weer in de vormpjes gieten. Ik hoop dat dit helpt!