Eigenlijk hou ik helemaal niet van die ouderwetse erwtensoep, met van die grove, snotterige stukken erin… Brrr, krijg alweer kippenvel als ik eraan denk. Deze zomerse erwtensoep is een lichte variant van de ouderwetse winterse erwtensoep, en de rookworst is vervangen door heerlijk uitgebakken pancetta. Voor een vegetarische variant vervang je de pancetta door lekkere knapperige knoflookcroutons. En nog gemakkelijk te maken ook! Het idee voor dit recept komt uit het French Brasserie Cookbook van Daniel Galmiche.

Zomerse erwtensoep met pancetta

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gram diepvries of verse doperwten
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in grove stukken
  • 1 middelgrote aardappel, geschild en in grove stukken
  • 1 liter groentebouillon
  • handje verse peterselie
  • peper en zout naar smaak

Garnering: 

  • 8 eetlepels crème fraîche
  • 8 plakjes pancetta

Bereidingswijze:

  1. Neem een grote kook- of soeppan en fruit de uitjes en knoflook een paar minuten aan in een beetje olijfolie.
  2. Voeg daarna de blokjes aardappel toe en laat een paar minuten meebakken
  3. Voeg de bouillon toe, zet de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken
  4. Haal de deksel van de pan, voeg de doperwten en peterselie toe (steeltjes mogen er ook in, alles wordt toch gepureerd) en laat zonder deksel nog 15 minuten koken
  5. Bak in de tussentijd in een droge koekenpan de pancetta lekker uit en laat uitlekken op een keukenpapiertje
  6. Pureer met de staafmixer de erwtensoep en maak op smaak met peper en (eventueel) een beetje zout. De bouillon is natuurlijk zout en de pancetta ook, dus gebruik zout met mate.
  7. Schep de soep in mooie kommen, maak een paar hoopjes crème fraîche is in de soep en roer met de achterkant van een klein lepeltje een beetje door de crème fraîche, dan krijg je zo´n mooi rimpeleffect als op de foto
  8. Garneer met de uitgebakken pancetta et voilà: een heerlijke, gemakkelijke en zomerse erwtensoep!
  9. Serveer met lekker brood om de restjes mee op te deppen, zoals dit smeuïge pestobrood.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE RECEPTEN MET DOPERWTEN: