Rode coleslaw met appel

Een paar keer per jaar maak ik graag pulled pork, en wat er voor ons absoluut bij hoort op een broodje met pulled pork is coleslaw! Superlekker, en dan heb je gelijk ook geen andere saus meer nodig.. 😉

Ik heb al een recept voor ‘gewone’ coleslaw online staan, maar deze versie met rode kool is ook heel erg lekker en superfeestelijk door de kleur!

Rode coleslaw met appel

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 250 gram rode kool
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels appelcider azijn (of een andere azijn)
  • een grote hand julienne gesneden wortel
  • 1/2 appel in julienne (met schil, zonder klokhuis)
  • gele rozijnen
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Leg de rozijnen in een bakje en giet er een klein beetje heet water overheen. Zo zwellen ze een beetje op en worden ze extra sappig.

Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Doe de reepjes en de azijn in een kom en roer even door. Laat zo 15 minuten ‘trekken’. Dat maakt de kool iets zachter en makkelijker te eten. Giet daarna de overtollige azijn uit de kom.

Giet de rozijnen af en roer die samen met de yoghurt, mayonaise, wortel en appel door de reepjes rode kool. Maak op smaak met peper en zout.

Serveer deze rode coleslaw met appel bijvoorbeeld bij je broodje pulled pork of een ander lekker gerecht!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *