Quesadilla’s met kip

Het is weer eind van de maand; dus tijd voor de Foodblogswap! Deze maand mocht ik koken van gewoonlekkerkoken.blogspot.nl, de blog van Barbara. Barbara kookt gewoon lekker, zonder poespas. Ze gebruikt vooral producten uit de supermarkt (geen pakjes en zakjes) en maakt haar recepten niet te ingewikkeld.

Ik was dus een beetje aan het neuzen op haar blog, toen ik opeens een recept zag voor quesadilla’s met kip en bosuitjes. Ik had namelijk net zelf tortilla’s gemaakt voor mijn enchilada’s (en ik had er nog een paar over), dus dat kwam mooi uit! Ik had zelfs nog wat kippendij in de vriezer liggen, dus de keuze was snel gemaakt. Het idee van de Foodblogswap is dat je aan het recept van iemand anders je eigen draai geeft; ik heb voor deze quesadilla’s mijn kip geplukt (dan verdeeld dat wat mooier over de tortilla), de bosui vervangen door rode ui, een beetje rode paprika toegevoegd en de saus vervangen door sriracha omdat ik dol ben op een beetje spicy.

quesadilla's met kip

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 200 gram kippendij
  • 1 L kippenbouillon of groentebouillon
  • 4 bloemtortilla’s (echt een keertje zelf maken! 🙂 )
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 150 gram geraspte kaas (± 4 kleine handjes)
  • 2 eetlepels srirachasaus
  • 2 eetlepels olie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng de bouillon aan de kook. Snij de kippendij in grove stukken en doe in de bouillon. Laat 5 minuten meekoken, zet dan het vuur uit en laat de kip nog 15 minuten in de hete bouillon doorgaren. Haal uit de bouillon en laat op een bordje even 10 minuten afkoelen. Pluk dan de kip met je vingers zodat je een berg ‘pulled chicken’ hebt, net zoals bij ‘pulled pork’.

Meng in een kom de ‘pulled chicken’ met de blokjes paprika, rode ui, kaas en srirachasaus en roer alles goed door.

quesadilla's met kip 3

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit hierin 1 eetlepel olie. Verdeel het kipmengsel over één helft van de tortilla’s en klap de andere helft van de tortilla er overheen. Leg 2 dichtgeklapte tortilla’s in de koekenpan en druk een beetje aan. Draai de quesadilla’s na een minuut of 3-4 voorzichtig om en gaar ook de andere kant. Herhaal dit proces met de andere twee quesadilla’s.

Snij in parten en enjoy! 🙂

quesadilla's met kip

Je kan deze quesadilla’s met kip natuurlijk ook maken met een restje kip van de vorige dag; of met een restje gehakt wat je nog hebt liggen in de koelkast. Lekker als lunch, avondeten of zelfs als partyhapje!

Wijntip3

Drink hierbij een lekkere fruitige rosé om een beetje tegenwicht te geven aan de kaas en het pittige van de sriracha.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *