Bij een korma uit Noord-India wordt meestal gemaakt door het hoofdingrediënt (vaak is dit kip) in yoghurt en specerijen zoals gember en knoflook te marineren. Het wordt vervolgens gekookt in zijn eigen sappen en een jus gemaakt van uien, verse tomaten, groene pepers en aromatische kruiden zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, koriander en komijn. Korma’s kunnen variëren van mild tot medium heet en smaken lekker bij brood zoals chapatis, parathas of naan. The Curry Guy Dan Toombs heeft een romige vegetarische korma gemaakt met lekker veel verse groenten. En ik mag het recept met je delen.

Dit is een recept van Dan Toombs uit zijn kookboek The Curry Guy Compleet. Fotografie door Kris Kirkham.

Vegetarische Korma met groenten - The Curry Guy Compleet

Benodigdheden voor ± 4 personen

  • 185 gram aardappel, geschild en in kleine blokjes
  • 12 bloemkool- en/of broccoliroosjes
  • 75 gram erwten, vers of uit de diepvries
  • 75 gram maïs
  • 1 wortel, geschild en fijngehakt
  • 15 sperziebonen, grof gehakt
  • 1 kleine rode paprika, in blokjes
  • een snufje saffraan (optioneel)
  • 3 eetlepels warme melk (optioneel)
  • 3 eetlepels ghee, geklaarde boter of koolzaadolie
  • 1 kaneelstokje van 5 cm
  • 3 groene kardemompeulen, gekneusd
  • 15 verse (of vers ingevroren) curryblaadjes (o.a. toko)
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 eetlepel knoflook-gemberpasta*
  • 3 tomaten, in blokjes
  • ½ theelepel kurkumapoeder
  • 125 ml double cream, slagroom of geklopte yoghurt
  • zout naar smaak
  • 3 el fijngehakte koriander of hele korianderblaadjes, ter garnering
  • 1 theelepel garam masala

* Pureer 150 gram knoflook en 150 gram gember met een beetje water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Bewaar in de koelkast.

VOOR DE KORMAPASTA

  • 2 eetlepels splitkikkererwten (chana dal, o.a. toko)
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 200 ml kokosroom of santen
  • 30 cashewnoten
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 4 kruidnagels
  • 2 groene chilipepers, grof gehakt
  • 2 gedroogde rode chilipepers
  • 1 eetlepel suiker
  • 10 zwarte peperkorrels

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappelblokjes voor, tot ze bijna helemaal gaar zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de rest van de groenten toe en laat met de aardappel ongeveer 2 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn maar er nog redelijk fris uitzien. Giet af en zet apart.
Maak de kormapasta:
  1. Rooster voor de kormapasta de splitkikkererwten in een droge koekenpan in 1½ tot 2 minuten lichtbruin en laat afkoelen op een bord.
  2. Rooster het komijnzaad en het korianderzaad op dezelfde manier. Ze zijn klaar als hun aroma vrijkomt.
  3. Haal de pan van het vuur zodra ze beginnen te roken. Voeg de splitkikkererwten, het komijnzaad en het korianderzaad met de andere ingrediënten voor de kormapasta toe aan een specerijenmolen en maal tot een gladde, dikke pasta.
Maak de vegetarische korma af:
  1. Als je saffraan wilt gebruiken, week deze dan vlak voor het maken van de curry in 3 eetlepels warme melk en zet apart.
  2. Verhit de ghee, geklaarde boter of koolzaadolie in een grote pan met deksel. Voeg het kaneelstokje en de kardemompeulen toe en bak ongeveer 30 seconden, voor je de curryblaadjes toevoegt. Bak de blaadjes ongeveer 30 seconden en voeg dan de fijngesneden ui toe. Bak de uien in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin en roer de knoflook-gemberpasta erdoor.
  3. Voeg de tomatenblokjes en het kurkumapoeder toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken voor je de kormapasta toevoegt. Meng de voorgegaarde groenten erdoor, bedek met ongeveer 250 ml water en roer goed door. Laat een paar minuten met een deksel op de pan koken, tot de saus is ingedikt en de groenten helemaal gaar zijn. Als je liever een dikkere saus hebt, laat dan nog 1 minuut zonder deksel op de pan zachtjes koken, tot de saus de gewenste consistentie heeft.
  4. Schenk de room of de yoghurt en eventueel de saffraanmelk erbij en laat nog 1 minuut met het deksel op de pan zachtjes koken. Breng de korma tot slot op smaak met zout en bestrooi met de koriander en de garam masala.

Benieuwd naar The Curry Guy Compleet?

Bijpassend wijnadvies:

Domaine Meyer Fonne 2019 Gewurztraminer. De basis Gewürztraminer van dit domein, gemaakt van aangekochte druiven van naburige wijnboeren.

Koop nu

MEER VEGETARISCHE RECEPTEN: