Het is lente! En ook al begon het van de week opeens keihard te sneeuwen, ik wordt wel altijd vrolijk van de lente: lammetjes in de wei, de dikke mutsen en handschoenen kunnen in de kast en er zijn weer asperges. Vorig jaar heb ik bijna het hele seizoen gemist omdat ik precies die tijd in het ziekenhuis lag met corona; en nee.. in het ziekenhuismenu zaten geen asperges… Dus toen ik een hele bos asperges kreeg van het Nederlandse Aspergecentrum wilde ik daar natuurlijk iets lekkers mee maken. En omdat ik ±5 dagen in de week koolhydraatarm eet, zijn het koolhydraatarme tartelettes met witte asperges en spekjes geworden!

Tartelettes met witte asperges en spekjes (koolhydraatarm)

Benodigdheden voor 6 tartelettes met witte asperges en spekjes

Voor de tartelettes:

  • 150 gram amandelmeel
  • 40 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur (of gezouten roomboter en laat de extra zout weg)
  • 1 ei, maat M
  • 10 gram kokosmeel
  • snufje zout
  • voor het invetten van de 6 tartelette vormpjes: 5 gram gesmolten boter

Voor de vulling:

  • 120 gram ricotta
  • 6 niet al te dikke witte asperges
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas of Grano Padano
  • rasp van een halve citroen
  • 2 eieren, maat M
  • 50 gram uitgebakken spekjes (= ±100 gram ongebakken spekjes), hak ze iets fijner als het nogal grove stukken spekjes zijn.
  • peper en zout naar smaak

Garnering:

  • Grofgehakte groene kruiden zoals bv bieslook, peterselie of dille

Bereidingswijze

Maak eerst de 6 tartelettes:

  1. Kneed alle ingredienten (behalve de boter om de vormpjes mee in te vetten) in een kom tot een samenhangend deeg
  2. Maak tot een bal, wrap met plasticfolie en laat ±30 minuten afkoelen in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 170°C.
  4. Haal het deeg uit het folie en verdeel in 6 stukken
  5. Kwast de tartelette vormpjes in met een dun laagje gesmolten boter
  6. Druk het deeg gelijkmatig in de vormpje en zorg dat je ook de randjes goed meeneemt.
  7. Zet de tartelettes 10 minuten in de voorverwarmde oven om al een beetje garing te krijgen.

Maak de vulling:

  1. Maak de asperges schoon (schillen + kontje eraf) en kook 10 minuten voor. Haal uit het water en laat uitlekker op keukenpapier.
  2. Klop in een kom de ricotta, 2 eieren, geraspte kaas, spekjes, citroenrasp, peper en zout los tot een lekker mengseltje.
  3. Verdeel de vulling over de 6 tartelettes
  4. Snij elke asperge in 3 ongeveer gelijke delen en leg ze naast elkaar in de vulling
  5. Druk een beetje aan zodat ze lekker genesteld in de vulling zitten
  6. Zet de tartelettes voorzichtig terug in de oven en bak in ±12-15 minuten licht goudbruin

Maak de tartelettes af:

  1. Snij wat groene kruiden grof (ik gebruikte bierlook) en sprinkle over de tartelettes.
  2. Serveer de tartelettes met witte asperges en spekjes als kleine hapjes bij bijvoorbeeld een high tea of eet er één of twee met een salade als avondeten.
  3. Enjoy!

De asperges zijn opgestuurd door het Nederlands Aspergecentrum.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER KOOLHYDRAATARME RECEPTEN: