De dagen worden korter, het weer wordt grauw en guur, de blaadjes aan de bomen worden langzaam oranje… Het is herfst! Één van de gerechten waar ik dan altijd gelijk in zin krijg, zijn stoofpeertjes. Heerlijk om daarmee te variëren; rode wijn, port, sap of witte wijn. Nu kreeg ik de kans om een gerecht te bedenken met de zoete Gallo Moscato en stoofpeertjes met zoete witte wijn zaten nog niet in mijn repertoire… ;) Ben je benieuwd naar het recept?
Moscato druif
Moscato-wijn is beroemd om zijn zoete smaken van perziken en oranjebloesem. Het woord Moscato (“moe-ska-toe”) is de Italiaanse naam voor Muscat Blanc – een van de oudste wijndruiven ter wereld. Geboren in de Italiaanse regio Piemonte (een regio die ook bekend staat om zijn beroemde Barolo-wijn) wordt Moscato gemaakt van de Muscat-druif. Een druif die naast het maken van Moscato ook regelmatig als tafeldruif wordt gegeten en wordt gebruikt voor het maken van rozijnen. Het hoge suikergehalte van de druif geeft de Moscato zijn zoetheid. Moscato druiven worden nu overal ter wereld verbouwd; van Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Griekenland, Israël, Australië én California.
Gallo Family Vineyards
Joseph Gallo was een immigrant uit Piemonte in Italië die tijdens de Drooglegging in Amerika een illegaal wijnbouw- en distributienetwerk had opgezet. Nou illegaal… Wijn was voor religieuze doeleinden toegestaan; waardoor de productie van kerkwijn explosief toenam. ;) Na de drooglegging namen zonen Ernest en Julio de zaak over en maakte er in 1933 een officieel wijnbouwbedrijf van. Julio leidde de productie en Ernest nam de leiding over de marketing. Ernest wilde Amerika “wijnbewust” zou zijn en hij wilde Gallo-wijnen “de Campbell Soup of the wine industry” maken. Tegen het einde van de jaren zestig waren zij de grootste wijnproducenten in de VS.
De oprichters van Gallo Family Vineyards leven niet meer; Julio stierf bij een auto-ongeluk in 1993 en Ernest stierf in 2007. Het wijnbedrijf wordt nu gerund door twee van Julio’s kleinkinderen: Matt en Gina.
Dessert voor 3 personen
Benodigdheden:
Voor de stoofperen:
- 6 stoofperen
- 200 ml troebel appelsap
- 400 ml water
- 200 ml Gallo Family Vineyards Moscato wijn
- 2 steranijs
- 1 klein stokje kaneel
- 2-3 centimeter verse gember, in plakjes
Voor de hangop en walnoten:
- 500 ml volle yoghurt
- ±10 walnoten
Bereidingswijze:
>> Ik heb de stoofperen in mijn nieuwe snelkookpan bereid, maar heb je die niet, stoof de peren dan 1,5 uur op laag vuur.
Maak de hangop:
- Hang een vergiet in een grote kom
- Leg een kaasdoek in het vergiet
- Giet 500 ml volle yoghurt in het kaasdoek.
- Laat minimaal 24 uur zo uitlekken in de koelkast.
De stoofperen:
- Schil de peren en verwijder het kontje en het klokhuis en snij doormidden
- Doe de peren in de snelkookpan
- Vul aan met het sap, water en de Gallo Family Vineyards Moscato tot de peren ongeveer een centimeter onder staan. Staan ze nog niet onder? Voeg dan wat meer water toe.
- Doe de steranijs, kaneel en gember erbij.
- Draai de deksel op de snelkookpan, zet op stand 1 en breng op druk.
- Wanneer de pan op druk is, draai het vuur laag en laat 30 minuten koken.
- Zet het vuur uit na 30 minuten en laat de pan afkoelen.
- Schep met een schuimspaan de peren uit het sap en laat afkoelen.
Opmaken:
- Hak de walnoten fijn
- Leg twee halve peren op een mooi schaaltje of in een mooi glas.
- Doe de hangop in een spuitzak met kartelmondje
- Spuit een rozet hangop in het kuiltje waar het klokhuis van de peer zat
- Bestrooi met de gehakte walnoten.
En serveer natuurlijk met een glaasje Gallo Family Vineyards Moscato! :)
Elke week de nieuwste recepten en reisartikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER desserts ↓
- Frisse flensjes met gekarameliseerde peer, rum en ijs
- Pannenkoekentaart met lemoncurd en sinaasappellikeur
- Panna cotta van geitenmelk
- Boerenjongens tiramisu
- Gin mousse met gekonfijte limoen
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Gallo Family Vineyards, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Geef een reactie