Dat Virginie en Niven van Bronckhorst-Kunz weten wat goed en lekker eten is, staat vast: in 2022 werd hun restaurant Triptyque bekroond met een groene Michelinster, en eind 2024 volgde een felbegeerde Michelinster. Maar niet iedereen heeft het budget om zo buiten de deur te kunnen eiten. Dat ook thuis op sterrenniveau gekookt kan worden en dat dat helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn, bewijzen zij daarom met hun nieuwste kookboek: Simply Good. Waarin ze hun recepten delen voor elke gelegenheid.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Virginie & Niven van Bronckhorst-Kunz
Make life tasty! Dat is het motto van Virginie en Niven. Zowel in hun restaurant als thuis, koken zij volgens hun 80/20-filosofie: een perfecte verhouding voor een duurzame maaltijd met groente in de hoofdrol. Voor 80% vegetarisch, dus niet volledig, maar wel in goede balans.
De 80/20-filosofie is een kookstijl die je steeds vaker tegenkomt in fine-dining restaurants, maar die in de alledaagse Nederlandse keuken nog niet helemaal is doorgedrongen. Logisch, want het klinkt als complex. Virginie en Niven laten met de recepten in Simply Good zien dat deze manier van koken ook thuis makkelijk toe te passen is. Met toegankelijke ingrediënten en smakelijke combinaties bewijzen ze dat groenterijk koken niet ingewikkeld of saai hoeft te zijn.
Simply Good
De gerechten die Virginie en Niven verzameld hebben in Simply Good, zijn voor de thuiskok die graag een mooie maaltijd op tafel zet. Die geniet van zondagochtend met een bijzonder ontbijtje, die trek heeft in lekkere groentegerechten, die wel eens iets anders wilt serveren dan blokjes kaas bij de borrel of een thuiskok die zijn/haar tafelgasten eens graag trakteert op een Indisch feestmaal. Met Simply Good kook je voor elke gelegenheid. Of je nu in een handomdraai een maaltijd op tafel wilt zetten of lekker lang in de keuken wilt staan.
In Simply Good staan 70 toegankelijke recepten onderverdeeld in verschillende thema’s. Uitpakken voor chique avonden, borrelhappen, recepten voor de zondagse brunch – zelfs gemakkelijke recepten die doordeweeks in een handomdraai op tafel kunnen staan, passeren de revue. En wat voor gerechten je mag verwachten van het sterrenpaar? Denk aan een kruidige spitskool van de barbecue met jus van morieljes en aardappel mosterdmousseline, vol-au-vent van paddenstoelen, sajoer kerrie, Opperdoezer Ronde met spinazie en botersaus of een interessante variant op de originele crème karamel, maar dan van pastinaak!
CONCLUSIE
Ik volg Virginie en Niven al een tijdje via social media. Ik vind het heerlijk om een kijkje te krijgen in hun keuken en hun manier van denken over eten. Een diner bij Triptyque staat dan ook nog steeds hoog op mijn verlanglijstje. Toen ik hoorde dat ze een nieuw kookboek uitbrachten, wist ik meteen: die wil ik in huis hebben!
Als je het mij vraagt, is Simply Good een prachtig boek. Wat ik er zo fijn aan vind, is de mooie balans tussen gerechten die je zó op het menu van hun restaurant zou verwachten en recepten die juist wat meer ‘alledaags’ zijn. Natuurlijk wel allemaal met de Virginie-en-Niven-touch, verfijnd, doordacht en altijd met een verrassend element. Simply Good nodigt uit om af en toe echt uit te pakken, maar blijft tegelijkertijd toegankelijk genoeg om er ook op een gewone doordeweekse avond mee te koken.
Pluspunten:
- De recepten zijn haalbaar voor thuiskoks, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
- De receptinstructies zijn beknopt en, op een uitzondering na, zijn de ingrediënten van de recepten gemakkelijk verkrijgbaar.
- Je vindt zowel doordeweekse gerechten als ideeën voor wanneer je net wat meer wilt uitpakken.
- De ode aan de Indische roots van Virginie, in het hoofdstuk Selamat Makan, zijn een verrassende toevoeging.
Minpunten:
- De prijs van het boek ligt iets hoger dan gemiddeld.
- De 80/20-filosofie draait om groente in de hoofdrol. Voor wie gewend is veel te koken met vlees of vis als uitgangspunt, kan dit even omschakelen zijn.
Nederlands | Druk: 1 | 9789463495738| februari 2025 | Hardcover | 192 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Blossom Books
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie