Steven Raichlen is dé BBQ-goeroe uit Amerika. Hij is de oprichter van de Barbecue University en auteur van talloze boeken over alles wat met barbecue te maken heeft waaronder ‘Wat je als bbq-liefhebber moet weten‘ en ‘Culinaire bbq‘.
Het boek is ingedeeld in een 11 hoofdstukken met recepten: ontbijt, voorgerechten, broden en pizza’s, salades van de grill, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gehakt, gevogelte, zeevruchten, groenten en tofoe, nagerechten en drankjes. Daarnaast is er een apart hoofdstuk met omrekentabellen en een uitgebreide inleiding met kerntemperaturen, onderhoudstips, verschillende bbq’s en kolentips. Jammer is dat Steven een beetje zuur is over elektrische barbecues die hij ‘zwakke, omgekeerde grillapparaten‘ noemt.
Per recept is er veel uitleg over direct of indirect grillen, bereidingswijzen en garingen. Jammer is dat niet alle recepten een foto hebben. Maar de foto’s die er wel in staan zien er wel goed uit en maken je gelijk hongerig. Recepten die voorbij komen zijn bijvoorbeeld de kalfskoteletten met rozemarijn, een Peruaanse aardappelsalade, in bourbon gepekelde gerookte kalkoen, heilbot met ahornteriyaki, bloemkool van het spit en dessert-quesadilla’s.
De recepten variëren van simpel tot uitdagend; voor sommige recepten moet je eerst een saus/rub/dressing maken. Wij eten veel kip van de bbq, dus ben zelf heel benieuwd naar de Chinatown-kippendijen en de Tokyo yakitori.
Verrassend is ook het laatste hoofdstuk met desserts en drankjes. De drankrecepten vielen mij alleen wat tegen. Ik was heel benieuwd hoe hij drank ging roken, maar alleen het fruit wordt gegrild waarna dat fruit in de sangria/bellini wordt gebruikt. Hier was volgens mij meer uit te halen.
CONCLUSIE
Pluspunten:
- Veel variatie in recepten
- Van simpel tot gevorderd
- Apart hoofdstuk met vegetarische recepten
- Ook veel recepten voor marinades, sauzen en dips.
Minpunten:
- Niet alle recepten hebben een foto
- Steven vindt een elektrische bbq geen echte bbq
Ik vind Vuur van Steven Raichlen een heel compleet barbecueboek waar je niet alleen terecht kunt voor recepten, maar ook heel veel praktische en handige tips omtrent de barbecue, het vuur en kerntemperaturen.
Nederlands | Druk: 1 | 9789045218632 | maart 2019 | Hardcover | 336 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Karakter Uitgevers
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie