Ik blijf het zeggen, er zijn een aantal keukens in de wereld die gewoon te weinig spotlight krijgen. En de Turkse keuken is er daar een van. Zeg eens eerlijk… Welke gerechten schieten jou te binnen als je denkt aan de Turkse keuken? Waarschijnlijk de bekende favorieten döner kebab, lahmacun, en baklava. Maar de Turkse keuken heeft veel meer te bieden en moet rapido de reputatie van vet-na-het-stappen-eten afschudden. Özlem Warren denkt daar exact hetzelfde over en bracht daarom deze zomer haar boek Sebze uit. Sebze betekent ‘groente’ in het Turks en hiermee laat Özlem de veelzijdigheid en gezondheid van de Turkse keuken zien! Het boek is volledig vegetarisch en biedt een kijk op de Turkse keuken, die rijker en gevarieerder is dan de meeste mensen vermoeden.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Sebze – Ozlem Warren
Sebze van Özlem Warren is een warm kookboek dat de rijkdom van de Turkse vegetarische keuken in de schijnwerpers zet. Met meer dan 85 recepten laat Warren zien dat groentegerechten allesbehalve saai zijn. Het boek bevat een divers aanbod aan gerechten, variërend van streetfood zoals kumpir (gepofte aardappel) tot verfijnde salades en warme hoofdgerechten. Warren benadrukt het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en geeft tips om voedselverspilling te voorkomen door restjes creatief te hergebruiken.
Start de dag met çilbir (gepocheerde eieren met yoghurt) of maak karışık mevsim salatası, een salade met snel gepekelde rode kool, wortel & maïs. Geniet van streetfood als kumpir (gepofte aardappel met diverse toppings) of nohut dürümü (gekruide kikkererwtenwrap) en maak een van de favorieten van Özlem Warren, pancarlı nar ekşili (freekeh met biet & granaatappelmelasse).
Smaakvolle reis
Van streetfood, voor- & hoofdgerechten, tot en met desserts, basisrecepten & meer. Een van de opvallende kenmerken van Sebze is de balans tussen eenvoudige en complexere recepten, zodat zowel beginnende als ervaren thuiskoks ermee aan de slag kunnen. Daarnaast zijn de gerechten geïnspireerd door de Turkse traditie van mezze, wat betekent dat veel van de recepten perfect zijn voor een uitgebreide tafel vol kleine hapjes. De nadruk ligt op groenten zoals tomaten, aubergine, courgette en paprika, maar ook granen zoals bulgur en diverse kruiden spelen een grote rol. Hierdoor krijg je als lezer een compleet beeld van de veelzijdige, vegetarische kant van de Turkse keuken.
Özlem maakt in Sebze veel gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en stimuleert jou om dit ook te doen. Daarnaast leert ze je met klem over de no waste-policy in de Turkse keuken en deelt bij de meeste recepten extra tips over het hergebruiken van leftovers of het gebruik van alternatieve ingrediënten. Dat scheelt afval, tijd en geld in je portemonnee, maar vooral levert het verrassende smaakcombinaties op. Met Sebze biedt Özlem Warren een kleurrijke en smaakvolle reis door Turkije, waarin groenten de hoofdrol spelen, ideaal voor liefhebbers van gezond en gevarieerd koken.
CONCLUSIE
Toen ik Sebze voor het eerst opensloeg, zat er een kennis tegenover mij met Turkse roots. Enthousiast greep ze vrij snel het boek uit mijn handen en was blij verrast door bekende, maar soms vergeten recepten. “Oh, dit at ik als kind vaak!” zei ze uit bij een recept voor een bonensalade met tahinsaus. Ze vond het mooi hoe Özlem de rijke Turkse groentegerechten in de spotlights zet en schoot zelfs wat foto’s van gerechten om later zelf te proberen.
Dit is in mijn ogen een teken dat Sebze het vette imago van de Turkse keuken een prima zetje in de goede richting kan geven. Ik vind het daarnaast fascinerend dat Özlem een heel boek heeft weten te vullen over enkel vegetarische (en zelfs veganistische) gerechten binnen de Turkse keuken. Een niche binnen een niche. Net als mijn Turkse kennis heb ik ook een aantal recepten gemarkeerd die ik binnenkort ga maken. Een ding is zeker, smaak is gegarandeerd.
Pluspunten:
- Veel van de recepten zijn eenvoudig te maken, zelfs voor minder ervaren koks. Warren legt de recepten duidelijk uit en biedt variaties voor verschillende niveaus van vaardigheid in de keuken.
- De focus op het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het hergebruiken van restjes is een groot pluspunt voor wie bewust en duurzaam wil koken.
- Van ontbijt en mezze tot streetfood en desserts, Sebze biedt een brede selectie aan gerechten.
Minpunten:
- Sommige ingrediënten, zoals specifieke kruiden, zijn in Nederland moeilijker te vinden.
- Er wordt geen algehele bereidingstijd gegeven bij de recepten.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433220 | augustus 2024 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie