Wanneer we het over de “Midden-Oosterse keuken” hebben, wordt vaak een enorm cultureel gebied onder één brede term geveegd, terwijl het eigenlijk gaat om een enorm diverse verzameling smaken aan tradities en kookstijlen. De gerechten en kruiden van landen zoals Libanon, Iran, Turkije en Marokko verschillen sterk, ieder met eigen lokale ingrediënten en bereidingswijzen. Gelukkig zijn er culinaire pioniers zoals Joseph Abboud die laten zien hoe veelzijdig de “Midden-Oosterse keuken” werkelijk is. Met zijn kookboek Rumi brengt Abboud de authentieke smaken zijn keuken naar onze keukentafel. En laat ons ontdekken dat deze keuken niet één enkele stijl of smaak omvat, maar juist een verzameling is van uiteenlopende tradities, kruiden en gerechten uit verschillende culturen en regio’s.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Joseph Abboud
Het eten van chef-kok Joseph Abboud is te typeren als Midden-Oosters, omdat de trotse oorsprong ervan een beetje Libanees, een beetje Perzisch en een beetje Turks is. Maar Rumi is meer dan één keuken, de naam vertegenwoordigt ook een duurzaam eetcafé in het centrum van Melbourne.
Rumi het boek presenteert de eclectische keuken van Joseph Abboud (hierna Joe genoemd). De grenzeloze Midden-Oosterse keuken van Rumi is soulfood op z’n best.
Joe kookt zijn eten zonder poespas, maar mét ziel. Vergeet vegetarisch, denk aan eten zonder hiërarchie; salades, vis, groenten en vlees hebben allemaal hun plek in een maaltijd aan Joe’s tafel. Joe’s vaste gasten zijn lyrisch over de klassiekers als de drie-kaas Sigaras, de Rumi Meatballs en de beroemde Lamb Shoulder. En dus werd het hoogtijd dat ook gasten buiten Melbourne kunnen genieten van Rumi’s smaken.
Rumi familierecepten
Om er nog een paar te noemen: Fattoush voor elk seizoen, een heerlijk ‘niet-authentieke’ Broccoli Tabbouleh, Joe’s moeder’s Eggplant M’Nazleh en The Quail That Anthony Bourdain Ate. Rumi bevat een diverse verzameling van 75 authentieke recepten. Familierecepten met hier en daar een twist, zoals een tabouleh van broccoli, of juist een ode aan klassiekers zoals sigara böregi.
Van lunch, snacks & dips, hoofdmaaltijden, gerechten om te delen, salades die je moet proeven tot en met desserts en fijne drankjes. De recepten in Rumi nodigen iedereen uit om grenzeloos Midden-Oosters te koken. Ontdek de pijlers van de Midden-Oosterse keuken en maak specerijenmengsels zoals baharat en dukkah of Iranese zoetzure siroop sekanjabin. Ontdek de veelzijdigheid van toum (knoflookpasta) en maak je eigen granaatappeldressing. Ga aan de slag met de vele mogelijkheden van labneh en kook de sterren van de hemel.
CONCLUSIE
Dat je een boek nooit op zijn kaft moet beoordelen, bewijst Joseph Abboud met Rumi. Een snelle Google search vertelt je namelijk louter succesverhalen over Joe en zijn restaurant. Dat hij ooit zwaar onzeker was over zijn kookkunsten, leer je pas als je de inleiding van zijn boek leest. Nooit had hij gedacht dat zijn restaurant een succes zou worden. Maar zijn talent trok de aandacht van culinaire grootheden, waaronder Anthony Bourdain, die zelfs een aflevering van No Reservations bij hem opnam.
Dit succes bevestigde de populariteit van zijn gerechten, waarvan enkele iconische recepten nu in zijn boek Rumi staan. Hoewel de recepten openbaar zijn, vertrouwt Joseph erop dat gasten steeds terugkeren voor de unieke beleving die zijn restaurant biedt. En dus is het vooral genieten voor foodies die aan de andere kant van de planeet wonen. Dank Joseph, dat wij middel Rumi het boek kennis mogen maken met de rijke smaken van jouw gerechten.
Pluspunten:
- Bij een groot deel van de recepten worden extra tips en suggesties voor vervangende ingrediënten gegeven. Dit maakt het makkelijker om bijvoorbeeld te werken met restjes.
- De recepten zijn helder geschreven en vaak voorzien van tips en variaties, waardoor ze toegankelijk zijn voor zowel beginners als ervaren koks.
- De nadruk op authentieke smaken en ingrediënten inspireert liefhebbers om nieuwe keukens te verkennen en smaken uit te proberen.
- Naast recepten voor maaltijden heeft Joseph ook een hoofdstuk gewijd aan begeleidende drankjes. Heel slim, hiermee kun je de smaakbeleving compleet maken.
- Leuke prijs
Minpunten:
- Het boek is uitgegeven in een paperbackeditie. Wat ik voor een kookboek onhandig vindt. Het boek raakt hierdoor sneller beschadigd.
- Er wordt gewerkt met ingrediënten die niet in de gewone supermarkt verkrijgbaar zijn. Hiervoor zul je naar speciaalzaken moeten of online moeten bestellen
- Er wordt geen algehele bereidingstijd bij de gerechten gegeven.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433251| oktober 2024 | Paperback | 208 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie