Als je mij vraagt wat mijn ultieme comfortfood is, dan hoef ik daar niet lang over na te denken: pizza staat aardig bovenaan die lijst. Maar, dan heb ik het niet over die diepvriesvarianten die je in twintig minuten in de oven schuift. Nee, ik heb het over pizza’s die knisperen wanneer je erin bijt, met een luchtig deeg en zo vol afgetopt, dat je een punt nog net op kunt tillen. Ik droom ervan om ooit een houtgestookte pizzaoven in de tuin te hebben, zodat ik in de weekenden kan experimenteren met zelfgemaakte pizza’s die rechtstreeks uit de oven komen. Tot het zover is, heb ik gelukkig een kookboek dat me alvast helemaal in die wereld onderdompelt: Pizza Volume 01 van Tom Gozney. Ik verwarm mijn oven ondertussen vast voor!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Pizza Volume 01 – Tom Gozney
Tom Gozney is geen onbekende in pizzaland. Als oprichter van het merk Gozney, bekend om zijn innovatieve pizzaovens, weet hij als geen ander hoe je van een deegbal een smakelijk meesterwerk maakt. In Pizza Volume 01 deelt hij samen met een indrukwekkend rijtje pizzabakkers van over de hele wereld hun geheimen. Denk aan namen als Daniele Uditi, Frank Pinello en Missy Robbins. Stuk voor stuk meesters in hun vak, die ieder hun eigen stijl en visie op pizza meebrengen.
Pizza Volume 01 telt maar liefst 256 pagina’s en staat boordevol recepten, technieken en tips. Van het bereiden van klassiek Napolitaans deeg tot Siciliaanse varianten en zelfs zuurdesemexperimenten: het komt allemaal voorbij. Je vindt er niet alleen diverse deegsoorten, waaronder zuurdesemvarianten, maar ook uitgebreide instructies over fermentatie, het vormen van bodems en het bakken in verschillende soorten ovens. Hierdoor krijg je als lezer een inkijkje in de verschillende pizzaculturen en stijlen, en leer je dat pizza veel meer is dan alleen tomaat, mozzarella en basilicum.
Van Margherita tot Bianca
Wat mij opvalt, is hoe uitgebreid Gozney en zijn team de basis uitleggen. Het maken van goed pizzadeeg lijkt misschien simpel, maar er komt zoveel bij kijken: hydratatie, rijstijden, de juiste bloemsoort. Dit boek neemt je bij de hand en legt stap voor stap uit wat je moet doen voor optimaal resultaat. Zo wordt het niet alleen een receptenboek, maar ook een soort handboek waarmee je je eigen pizzavaardigheden steeds verder aanscherpt.
En dan die pizzatoppings! Natuurlijk vind je in het boek de klassieke smaken terug, zoals pizza Margherita, pizza Bianca en pizza pepperoni. Maar is er ook volop ruimte voor creativiteit en inspiratie, wat bijvoorbeeld driekleurenpizza en pizza cacio e pepe oplevert. En juist die moderne combinaties en verrassende smaken zou je waarschijnlijk niet meteen met pizza zou associëren. Dat maakt Pizza Volume 01 extra leuk.
Laat ik wel eerlijk zeggen, dat het boek zich vooral richt op de serieuze hobbykok. Heb je een pizzasteen, een pizzarette of een professionele (mobiele) buitenoven? Dan haal je alles uit dit boek. Het biedt diepgaande uitleg, stap-voor-stap technieken en inspiratie voor wie echt wil experimenteren met deeg en toppings. Voor absolute beginners kan het boek wat overweldigend zijn, omdat sommige recepten en methodes vragen om tijd, geduld en specifieke materialen. Maar juist dat maakt het ook een prachtig naslagwerk om in te groeien: je kunt beginnen met de eenvoudigere recepten en jezelf langzaam uitdagen.
CONCLUSIE
Pizza Volume 01 voelt voor mij als een uitnodiging om de wereld van pizza te ontdekken. Ik heb zelf pas één keer een pizza thuis gebakken, dus ik sta echt nog aan de start van dit avontuur. Wat ik mooi vind aan het boek, is dat het je meeneemt in álle aspecten van pizza: van kneden en rijzen tot fermentatie en bakken in verschillende ovens. Je leert niet alleen de stappen, maar ook waarom technieken werken en wat ze doen met smaak en textuur.
Ja, sommige recepten vragen tijd, speciale apparatuur of ingrediënten die je misschien niet standaard in huis hebt. Maar ik zie dat juist niet als een obstakel, maar als iets om naar toe te groeien. Voor nu kan ik starten met de basis, en naarmate ik de technieken een beetje beter beheer, steeds iets nieuws proberen. Zo blijft het boek niet eenmalig leuk om door te bladeren, maar groeit het met je mee.
Pluspunten:
- Uitleg over deeg, fermentatie en bakken in verschillende ovens geeft een compleet beeld van pizzaculturen wereldwijd.
- Duidelijke uitleg van technieken, puntsgewijs uitgeschreven. Zo zie je geen enkele stap over het hoofd.
- De bijdragen van internationale pizzameesters zorgen voor variatie en authenticiteit.
Minpunten:
- Omdat veel recepten aandacht besteden aan techniek, presentatie en variatie, is het boek minder gericht op simpele, snelle pizzarecepten voor dagelijks gebruik
- Voor de beste resultaten is speciale apparatuur (pizzaoven, steen) handig of zelfs nodig.
- Hoewel er basisrecepten in staan, zijn veel recepten behoorlijk ambitieus. Voor absolute beginners kan het overweldigend zijn als je nog weinig ervaring hebt met deeg, temperatuurbeheersing of het bakken van pizza’s bij hoge hitte.
- Sommige recepten maken gebruik van hoogwaardige ingrediënten (goede kaas, speciale vleeswaren, verse kruiden, etc.). Die kunnen duurder uitvallen.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433435| juni 2025 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie