Ik kwam helemaal in de Oosterse stemming door het kookboek Persiana! Door haar recept voor meringue kwam ik op het idee om er een versie van te maken met rozenwater en pistache. En omdat ik nog een stukje pure chocolade had liggen werd dat het plakmiddel voor het pistachekruim. Erg lekker! Met 3 eiwitten krijg je superveel meringues met rozenwater, dus wees voorbereid om uit te delen… ;)
Benodigdheden:
- 3 eiwitten, op kamertemperatuur
- 150 gram suiker
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel rozenwater
- mespunt zout
- 100 gram pure chocolade
- 100 gram pistachenootjes, gedopt
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Mix in een droge en schone kom de eiwitten tot zachte pieken.
- Meng dan langzaamaan de suiker bij het opgeslagen eiwit en blijf kloppen.
- Zo krijg je een heel mooi, zacht, glimmend eiwitschuim, zonder dat je de korrels suiker voelt.
- Meng als laatste het zout, de azijn en de rozenwater door het meringueschuim.
- Bedek twee bakplaten met bakpapier.
- Neem een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit kleine rozetjes op het bakpapier.
- Je kan ook een paar grote cirkels maken voor een dessert, dit schuim is superlekker en voor veel dingen geschikt.
- Schuif de bakplaten in de oven en laat ongeveer 3 á 4 uur in de oven staan.
- Zet de oven daarna uit, maar laat de meringues afkoelen in de oven.
- Als de meringues helemaal afgekoeld zijn kan je gaan decoreren.
- Rooster de pistachenootjes kort in een droge koekenpan.
- Doe de nootjes in een keukenmachine en draai tot een grof kruim.
- Smelt 2/3 van de chocolade au-bain marie, haal van het vuur en meng met de fijngesneden overgebleven 1/3 chocolade.
- Doop de onderkant van elke meringue in de chocolade en daarna in het pistachekruim.
Om te maken met de overgebleven eidooiers:
Geef een reactie