Zoals jullie weten kook ik al een aantal maanden met minder koolhydraten. Wat er grofweg op naar komt dat ik minder aardappels, minder pasta, minder brood en minder rijst eet. Maar ik heb soms wel zin in iets brood-achtigs. Nu heb ik al koolhydraatarme crackers op de site staan, maar dit koolhydraatarm bananenbrood is ook zeker een aanrader!
Ik heb een paar in stukjes gesneden dadels aan toegevoegd; dit is niet echt koolhydraatarm, maar geeft wel een fijn zoetje aan het bananenbrood. Wil je het nog koolhydraatarmer maken, laat dan de dadels weg en vervang door bijvoorbeeld een beetje stevia.
De keuze voor de blokken in plaats van de klassieke ‘brood-vorm’ heeft ook een goede rede: ik heb geen cakevorm.. Hahaha! Maar ik had nog wel deze rechthoekige vorm liggen van de whisky winegums.
Benodigdheden voor ±500 gram bananenbrood
- 3 rijpe bananen, ongeveer 340 gram (zonder schil)
- 130 gram amandelmeel
- 20 gram kokosmeel
- 30 gram dadels, fijngehakt
- 20 gram grof gehakte ongezouten/ongebrande amandelen of andere ongezouten/ongebrande noten
- 1 grote theelepel bakpoeder
- 3 eieren maat M
- 1 theelepel kaneelpoeder
- mespunt zout
- beetje olie om in de vorm in te vetten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Snij de bananen (zonder schil) in grove stukken en doe in een grote kom. Steek de staafmixer in de kom en pureer de banaan tot een egale pasta.
- Voeg dan de amandelmeel, kokosmeel, gehakte noten, dadels, bakpoeder, eieren kaneelpoeder en zout toe en roer goed door tot je een mooi beslag hebt.
- Vet je vorm in (welke vorm je dan ook gebruikt) en giet het beslag in je vorm. Let er wel op dat deze kleine balkjes korter hoeven te bakken dan wanneer je 1 groot bananenbrood bakt.
- Zet in de oven en check elke 15 minuten hoe het met je koolhydraatarm bananenbrood gaat. Voor deze kleine stukken had ik ongeveer 30 minuten nodig. Eén groot brood zal zeker 50-60 minuten nodig hebben.
| Totaal caloriën: | 1705 gram |
| Totaal koolhydraten: | 122,2 gram |
| Totaal vetten: | 101,3 gram |
| Totaal eiwit: | 65 gram |
Door de vorm die ik heb gebruikt, kreeg ik er precies 12 porties uit; elke bananenbrood-bar is dan 142 calorieën, 10,1 gram koolhydraten, 8,5 gram vet en 5,4 gram eiwit. Perfect als een lekker tussendoortje!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie