Als er één saus is die je kunt toevoegen aan een gerecht om het naar een hoger niveau te tillen, dan is het Hollandaise saus wel. Deze romige en zachte saus is perfect om te gebruiken bij verschillende gerechten, zoals asperges, zalm en eggs benedict. Maar waar komt deze saus eigenlijk vandaan? En hoe maak je deze saus nog lekkerder dan hij al is? Door Hollandaise saus met GIN te maken!
Geschiedenis van de Hollandaise saus
Hollandaise saus is een klassieke Franse saus die voor het eerst werd beschreven in de 17e eeuw. Het woord “Hollandaise” komt van “Holland”, wat in die tijd een synoniem was voor Nederland. Het idee achter de saus is dat het lijkt op een saus die in de Nederlandse keuken wordt gebruikt, genaamd “botersaus”. Botersaus wordt gemaakt van gesmolten boter en citroensap en is een populaire saus bij visgerechten.
Hollandaise saus werd al snel populair in de Franse keuken en werd in de loop der jaren een basis voor vele andere sauzen, zoals béarnaisesaus en mousselinesaus. Het wordt gemaakt van een emulsie van eidooiers, boter en citroensap en heeft een rijke, romige smaak. Het is een heerlijke saus die een gerecht echt kan verheffen.
Hollandaise saus is een geweldige saus die bij veel gerechten past. Hier zijn enkele suggesties voor het gebruik van Hollandaise saus met GIN:
- Giet de saus over gekookte asperges voor een heerlijk bijgerecht
- Serveer het als een dip voor gegrilde groenten of gebakken vis
- Gebruik het als basis voor eggs benedict, een populaire brunchgerecht bestaande uit gepocheerde eieren op een muffin met ham en Hollandaise saus
- Giet het over zalm of kabeljauw voor een heerlijk hoofdgerecht
Leuke weetjes
Wist je dat de Hollandaise saus ooit “Sauce Isigny” werd genoemd? Dit was omdat de saus oorspronkelijk werd gemaakt met boter uit Isigny, een stad in Normandië, Frankrijk. Tegenwoordig wordt er vaak gewoon roomboter gebruikt om Hollandaise saus te maken.
Een ander leuk weetje over Hollandaise saus is dat het een van de vijf Franse ‘moeder’ sauzen is, naast bechamelsaus, espagnole saus, tomatensaus en veloutésaus. Deze sauzen vormen de basis voor vele andere sauzen en worden beschouwd als de belangrijkste sauzen in de Franse keuken.
Recept makkelijke Hollandaise saus met GIN
Benodigdheden:
- 30 ml gin naar keuze (ik gebruikte de Schiedamse Zwart Nazareth gin)
- 60 gram boter
- 2 eidooiers
- 10 ml limoensap
- 7 gram gladde mosterd (niet grof met van die pitjes)
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Smelt de boter in een pannetje tot de boter goed heet is, maar niet bruin wordt
- Doe de rest van de ingrediënten in een hoge beker van de staafmixer
- Zet de staafmixer in de beker en zet aan, druppel tegelijkertijd heel langzaam de hete boter erbij.
- Zo zorg je ervoor dat de hete boter de eidooiers gaart en er een homogene saus ontstaat
- Serveer direct.
- Gaat de saus schiften? Een kleine tip die ik heb gevonden is om een eetlepel kokend water bij de saus te doen en dan opnieuw te mixen; vaak trekt de saus dan uit de schift.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie