Misschien heb je ooit al eens kwartel gegeten in een restaurant. Maar heb je het zelf al eens klaargemaakt? Heerlijk! En stiekem heel erg simpel. Kun je goed de blits maken bij je familie/vrienden met deze geroosterde kwartel met vijgen, feta en pistachenoten.

Dit is een recept van Louise Franc uit haar kookboek Slow. Fotografie door Chris Middleton.

Geroosterde kwartel met vijgen, feta en pistachenoten

Benodigdheden voor 6 personen

  • 6 verse vijgen, gehalveerd
  • olijfolie, om te besprenkelen en bestrijken
  • 6 kwartels, gevlinderd*
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse, plus extra voor erover
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • 2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt
  • verse granaatappelpitten, ter garnering

* Hoe vlinder je een kwartel: knip een kwartel om hem te vlinderen aan weerskanten van de ruggengraat met een keukenschaar open en gooi de ruggengraat weg (of maak er bouillon van). Klap de kwartel open met het vel naar boven en druk hem zachtjes plat met de muis van je hand. Steek de vleugelpuntjes onder de kwartel weg.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 160 °C.
  2. Bekleed een grote braadslee met bakpapier.
  3. Verhit een grote grillpan op hoog vuur. Besprenkel de vijgen met een beetje olijfolie en leg ze met het snijvlak naar beneden in de hete pan.
  4. Gril ze 1 tot 2 minuten, of tot ze zijn geschroeid, en zet opzij.
  5. Bestrooi de kwartels met zout en versgemalen zwarte peper en bestrijk ze met olijfolie. Gril de kwartels, zo nodig in delen, met het vel naar beneden 3 tot 4 minuten, of tot ze mooi bruin zijn, keer ze en gril de andere kant 1 minuut.
  6. Leg de kwartels met het vel naar boven samen met de vijgen in de braadslee.
  7. Besprenkel de kwartels met de granaatappelmelasse en rooster ze 5 tot 8 minuten in de oven, of tot de kwartels gaar zijn.
  8. Leg de kwartels op een warm bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze een paar minuten te laten rusten.
  9. Serveer de kwartels met de vijgen en bestrooid met de feta, pistachenoten en granaatappelpitten.
  10. Sprenkel het braadvocht uit de braadslee en wat extra granaatappelmelasse over de geroosterde kwartel.

Benieuwd naar Slow?

BIJPASSEND WIJNADVIES:

Rosso di Montepulciano 2019 Azienda Agricola Dei. Heerlijke Sangiovese voor zo te drinken of bij pure gerechten uit de Italiaanse keuken. Schenk ‘m licht gekoeld op zo’n 15-16 graden.

Koop nu

MEER LEKKERE RECEPTEN: