Ceviche met mango

Ceviche is een gerecht van rauwe plakjes vis gegaard in een zuur. Klinkt misschien zo niet zo lekker, maar dat was het wel! Ik ben eigenlijk helemaal niet zo dol op rauwe vis, maar dit was toch wel erg lekker! Ik heb de ceviche gemaakt met Blue Cobia (Black Kingfish) maar je kan een heleboel verschillende soorten vis hiervoor gebruiken.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 150 gram Cobia (of andere vis)
• sap van 2 limoenen
• 1/2 verse rode chilipeper
• 2/3 cm puntpaprika
• plak verse mango
• 1 eetlepel granaatappelpitjes
• 1/2 rode ui, in halve ringen
• peper en zout naar smaak

Garnering:

• een paar blaadjes platte peterselie

Bereidingswijze:

Zorg ervoor dat je al het garnituur klaar staat voordat je de vis gaat snijden en marineren. De vis hoeft namelijk maar 3 minuten, dus daarna moet je snel kunnen werken.

Blancheer de halve ringen rode ui 30 seconden in kokend water om het scherpe er vanaf te halen.

Snij de rode peper fijn en meng met het sap van de limoenen in een grote plastic of aardewerken kom. Ik heb ergens gelezen dat de combinatie zuur + metalen kommen niet zo goed is, dus dat heb ik braaf maar niet gedaan.

Snij de puntparika (zaadjes & zaadlijsten eruit) in hele kleine blokjes/brunoise en snij de mango in dezelfde kleine blokjes. Meng door elkaar in een kommetje.

Snij de vis in dunne (2mm) plakjes, bestrooi met zout en peper en leg alle plakjes tegelijk in de peper/limoenmarinade en hussel goed door. Laat zo 3 minuten marineren in de koelkast.

Zet in de tussentijd alvast de bordjes klaar.

Schudt de marinade van de plakjes af en leg overlappend op een klein bordje. Ongeveer 7-8 plakjes pp als voorgerecht is prima. Verdeel daar de fijngesneden puntpaprika, mango, geblacheerde rode ui, granaatappelpitjes en wat blaadjes peterselie overheen. Misschien heeft het nog een korreltje zout nodig, maar dat moet je zelf even proeven, dat kan per vis verschillen.

Kies bij ceviche voor een wijn met hoge zuren; bijvoorbeeld een gruner veltliner of een strakdroge riesling.