Wil je op culinaire reis door de wereld van rum? Dan is het Ron Diplomático Diner in restaurant Selva iets voor jou. Van 3 tot en met 17 november 2024 kun je in Amsterdam genieten van een unieke avond waarin rum centraal staat. Samen met Maestro Ronero Nelson Hernandez heeft restaurant Selva een menu samengesteld dat je meeneemt op een smaakvolle ontdekkingstocht.
Diplomático Rum
In het hart van Venezuela, in de schilderachtige Andesregio, begon het verhaal van Diplomático Rum. Opgericht in 1959 door Don Juancho Nieto Meléndez, een man die gepassioneerd was door traditionele dranken en goede rum, opende de Diplomático Rum-distilleerderij haar deuren met als doel rum van de hoogste kwaliteit te creëren. Don Juancho liet zich sterk inspireren door het rijke landschap en de levendige cultuur van Venezuela.
Diplomático Rum is nu verkrijgbaar in maar liefst 130 landen wereldwijd, waar het wordt geprezen door zowel consumenten als experts uit de industrie. De rums van Diplomático zijn de afgelopen jaren rijkelijk bekroond in internationale competities.
In gesprek met Maestro Ronero Nelson Hernandez
Vanuit Diplomático was Maestro Ronero Nelson Hernandez speciaal overgevlogen voor het event in Amsterdam. De afgestudeerd werktuigbouwkundig ingenieur werkt al bijna 40 jaar voor het rummerk. Voor het diner had ik nog even kort de mogelijkheid om deze icoon uit de rumwereld een paar vragen te stellen.
Wat is het grootste verschil in uw werk vergeleken met twintig jaar geleden?
“Twintig jaar geleden was ik nog volop betrokken bij het productieproces en leren, leren, leren. Nu heb ik een punt in mijn carrière bereikt waarin ik de cirkel kan sluiten. Ik kan mijn kennis, opgedaan over veertig jaar, delen met consumenten, partners en iedereen die meer over rum wil weten. En dat alles probeer ik over te brengen in minder dan een uur! Het is een grote uitdaging, maar het is mijn passie. Lesgeven heeft me altijd veel voldoening gegeven en nu, in deze rol, voel ik me echt als een vis in het water.”
Hoe past u zich aan veranderingen in de drankenwereld aan?
“Toen we Diplomático Planas creëerden, wilden we iets nieuws ontwikkelen, speciaal voor mixologists. Planas is een witte rum, maar wel gerijpt. Veel cocktails werden gemaakt met andere heldere dranken zoals wodka, maar eigenlijk komen ze veel beter tot hun recht met rum. We hebben de kleur uit de rum verwijderd met actieve koolfiltratie. Een daiquiri met onze witte rum is bijvoorbeeld heel anders dan met een ‘gewone’, ongerijpte witte rum. Zo kunnen bartenders met slechts één rum iets bijzonders creëren.”
Welke trends ziet u momenteel in de markt?
“Mensen zoeken iets speciaals, iets met complexiteit, en Diplomático speelt in op die tendens. Elke uiting van Diplomático is zeer complex.”
Is er al iets nieuws aan het rijpen dat binnenkort uitkomt?
“Er lopen voortdurend verschillende projecten. Bij het rijpen van producten heb je tijd nodig om de ontwikkeling te volgen. Natuurlijk staat er iets ‘in de oven’. (lacht) Maar ik kan er nog niets over zeggen. Het is zoals wij in Venezuela zeggen: de ‘secreta de la Nonna’. We hebben een grote Italiaanse gemeenschap, en we hebben veel Italiaanse uitdrukkingen in ons taalgebruik overgenomen. Zo zeggen we bijvoorbeeld ook ‘Saluti’ als we proosten.”
Waar bent u, na bijna veertig jaar bij Diplomático, het meest trots op?
“Op de kans, nu ik 69 ben, om les te geven. Het maakt me trots om mijn kennis te kunnen overdragen. Het is mijn passie, en ik ben ook trots dat Diplomático tot de top van de wereld behoort. En dat ik kan uitleggen waarom.”
Heeft u zelf een persoonlijke favoriet?
“Dat is moeilijk; elke rum heeft zijn eigen gelegenheid. Maar de Reserva Exclusiva is mijn favoriet. Voor een feestje op het strand zijn Planas of Mantuano fantastisch. Maar thuis, puur genieten? Dan kies ik de Reserva Exclusiva.”
Als u Diplomático in drie woorden zou kunnen samenvatten?
“Dat kan ik in één woord: ‘harmonisch’. Want elke expressie en gelegenheid is harmonieus: gebalanceerd, complex en afgerond.”
De verschillende Diplomático rums
Nadat Diplomático Planas zes jaar op vat heeft gerijpt, ondergaat hij een koolfiltratieproces om zijn kleur te verwijderen. Dit resulteert in een elegante, witte rum met verrassend veel smaak. De neus wordt gekenmerkt door rijke vanilletonen, aangevuld met hints van verse kokosnoot, citroen en zwarte thee. Smaak: caramel, lichte funky grasnoten en een subtiele, maar aanhoudende peperigheid. De afdronk is droog en kruidig, met een vleugje abrikoos.
Diplomático Mantuano is een uitstekende blend van rums die acht jaar hebben gerijpt in ex-bourbonvaten. Hier is een combinatie van kolom-, batch- en pot stills gebruikt om een complexe en evenwichtige smaak te creëren. De aroma’s worden gedomineerd door licht gebrand eikenhout, bruine suiker en gedroogde vruchten. Een aangename kruidigheid zorgt voor balans.
Diplomático Reserva Exclusiva is een icoon in de wereld van rum. Deze blend van rums, die voornamelijk twaalf jaar in ex-whiskyvaten heeft gerijpt, biedt een rijke en complexe smaakervaring. De neus is aromatisch met hints van rozijnen, chocolade en gember. Smaak: een explosie van cacao en vanille, aangevuld met robuuste eikenhouttonen, brandy, pruimen en peper. De afdronk is zoet en lang aanhoudend, met tonen van koffie, rietsuiker en vanille.
Diplomático Single Vintage 2008 is een bijzondere uitgave die is gemaakt van speciale reserves uit het jaar 2008. Deze rum heeft twaalf jaar gerijpt in ex-bourbon, ex-single malt whisky en nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten, waarna hij nog een jaar extra heeft afgewerkt in Oloroso sherryvaten. Het resultaat is een complexe en krachtige rum met aroma’s van gedroogd fruit, sherry-getint eikenhout, vanille, karamel en winterse kruiden.
Restaurant Selva & cocktailbar Sonora
Restaurant Selva, gelegen op de 24e verdieping van het in 2023 geopende nhow Amsterdam RAI hotel, is letterlijk en figuurlijk een reis door het Amazoneregenwoud. Onder leiding van de ervaren Panamese chefkok Roberto Torres, bekend om zijn expertise in de Latijns-Amerikaanse keuken, weerspiegelt het menu de diversiteit en rijkdom van deze regio. Van de levendige smaken van Mexico tot de verfijnde gerechten van Peru en de robuuste smaken van Brazilië, Selva biedt een ware wereldreis op je bord. Naast de heerlijke gerechten, is Selva ook een visueel spektakel. Het interieur, ontworpen door El Equipo Creativo, is een ode aan het Amazoneregenwoud en creëert een levendige en weelderige atmosfeer.
De cocktailbar Sonora, gelegen op dezelfde verdieping, nodigt je om te ontspannen met een van de vele creatieve cocktails, geïnspireerd op de oude verhalen en legendes van Latijns-Amerika.
Voorproefje Diplomático Diner 3 t/m 17 november
Restaurant Selva en Diplomático Rum brengen samen de rijke wereld van rum tot leven in een uniek culinair avontuur. Van 3 t/m 17 november presenteert chefkok Roberto Torres een exclusief 5-gangenmenu waarin rum een verrassende rol speelt in elke gang. Zo wordt een oester geserveerd met een verfrissende Daiquiri-granita, Brisket Tostadas met de (fantastische!) bavette begeleid door een rijke jus met Diplomático Rum, en krijgt de Piña Borracha (geroosterde ananas met black coconut ice cream) een lekkere rumlak. Tip van Maestro Ronero Nelson Hernandez: giet een beetje Diplomático Reserva Exclusiva uit je glas bij de Spicy Mexican Cacao Mousse.
Voor de liefhebbers die de complexiteit van rum verder willen ontdekken, biedt Selva een rum tasting aan bij het diner. Tussen de gangen door proef je vier uitzonderlijke rums geselecteerd door meesterdistilleerder Nelson Hernandez: de Diplomático Reserva Exclusiva, Diplomático Mantuano, Diplomático Planas, en de Diplomático Selección de Familia. Daarnaast is er een creatieve cocktailpairing verzorgd door bar Sonora, die de veelzijdigheid van rumcocktails op indrukwekkende wijze laat zien.
Reserveer nu en ervaar het Diplomático Rum diner voor €69 per persoon via www.selva-restaurant.com. De begeleidende rum tasting kost €30, en de cocktailpairing van Sonora is beschikbaar voor €45.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER RUM INSPIRATIE:
Geef een reactie