Soms heb je zin om eens van een andere keuken te koken, maar heb je nooit echt de goede ingrediënten in huis. Toevallig had ik voor deze couscous salade met kip en verse spinazie wel alles in huis! Smullen! :D

Couscous salade met kip en verse spinazie, rozijnen, amandelen en een yoghurt-limoen dressing

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de kip:

  • 2 kippendijen
  • mespunt kaneel
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

Voor de couscous:

  • 125 gram tomaten couscous
  • 125 ml kokend water
  • 1 sjalotje, in halve ringen
  • 3 handjes verse spinazie, grof gehakt
  • klein handje rozijnen
  • 3 eetlepels geschaafde amandelen, licht gebakken in een droge koekenpan

Voor de dressing/saus:

  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • sap van een 1/2 limoen
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Marineer eerst de kip: maak een papje van de olie, kaneel, peper en zout en smeer de kippendijen daar lekker mee in. Laat afgedekt in de koelkast minimaal een uurtje zo staan.

2. Doe de rozijnen in een schaaltje met een eetlepel heet water. Zo kunnen ze weer een beetje hydrateren en zijn ze veel sappiger.

3. Zet een grillpan op het vuur, dan kan die vast opwarmen als je met de couscous bezig bent.

4. De couscous heeft maar iets van 7 minuten nodig, dus gaat supersnel.  Doe de couscous in een kom en doe er evenveel gram kokend water bij. Dek af met een stuk plasticfolie en laat 5 minuten staan.

5. Grill de kippendijen op de grill ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk natuurlijk van hoe dik ze zijn.

6. Roer de yoghurt los met het limoensap en maak op smaak met peper en zout.

7. Roer de couscous los met een vork en doe de rozijnen, de halve ringetjes sjalot de helft van het amandelschaafsel, de grof gesneden spinazie en de dressing van yoghurt en limoensap erbij. Roer alles weer door.

8. Snij de kippendij in reepjes.

9. Schep de couscous op een mooie grote schaal en doe daarop de rest van de geschaafde amandelen en de reepjes kip.

Ook lekker om te maken: