Deze courgette soep is lekker licht en fris, dus prima om op elk moment van het jaar te eten.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1/2 courgette, in stukjes
- 1/2 witte ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- scheutje neutrale olie om in te bakken
- 600 ml groentebouillon
- 8 grote blaadjes basilicum
- rasp van een 1/2 citroen
- sap van een 1/2 citroen
- zout en peper naar smaak
Garnituur:
- 2 eetlepels room (je kan zelf kiezen voor kookroom, slagroom of soyaroom)
- 1 afbak pitabroodje, in blokjes
- 2 topjes basilicum
- eetlepel neutrale olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Fruit in een soeppan in een scheutje olie de ui en knoflook en voeg daarna de courgette toe.
- Laat 2-3 minuten meebakken en voeg daarna de citroenrasp, het citroensap, zout, peper en de bouillon toe. Laat met de deksel op de pan dan 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
- Bak in de tussentijd de blokjes pitabrood in een scheutje olie knapperig en bestrooi met een beetje zout.
- Na 20 minuten doe je de basilicumblaadjes in de soep erbij en pureer je alles met een staafmixer. Proef nog even of er misschien iets extra citroen, peper of zout bij moet.
- Serveer de courgette soep in een mooie kom en garneer met een lepeltje room, een vers topje basilicum en zet de pitacroutons op tafel.
Zo simpel kan het zijn! :)
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie