Foie Gras de canard met appelcompote en portgelei

Foie Gras de canard met appelcompote en portgelei: een klassiek gerechtje uit Frankrijk, maar dan net een beetje anders.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 2 x 30 gram Foie Gras de canard, gesneden in een lange balk
• mespunt grof zeezout
• mespunt peper
• 1 grote plek krentenwegge, licht geroosterd

Voor de appelcompote:

• 1 Granny Smith, geschild en in kleine blokje
• 0,5 Granny Smith, niet geschild in kleine blokjes en een paar reepjes voor decoratie
• sap van een halve citroen
• eetlepel boter

Voor de portgelei:

• 250 ml rode port
• 3 blaadjes gelatine (Dr. Oetker)

Voor de appelstroopsaus:

• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel water

Bereidingswijze:

Maak een paar uur van tevoren de gelei: Verwarm de port (laat even koken als je de alcohol kwijt wilt) en laat afkoelen. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water, knijp goed uit, en roer door de afgekoelde port. Zorg dat je port niet te heet meer is, anders werkt de gelatine niet goed. Stort de port in een bak waarbij de port ongeveer 1 cm hoog staat. Zet in de koelkast voor ongeveer 2 tot 3 uur.

Voor de appelcompote doe je de geschilde en in blokjes gesneden appel in een pannetje met de boter en het citroensap. Laat met de deksel 5-10 minuten gaar koken. Zet het vuur uit en voeg de 1/2 appel die je in blokjes hebt gesneden toe aan het mengsel. Zo krijg je een mooie mix van zachte compote en frisse stukjes appel. Laat goed afkoelen voordat je het op het bord legt.

Verwarm in een pannetje de appelstroop en het water, en mix goed met een garde zodat je een mooie glimmende gladde saus krijgt.

Maak het bord op met alle verschillende elementen en het geroosterde krentenbrood.

Drink hierbij een klassieke Gewurztraminer Grand Cru uit de Elzas.