Latkes zijn normaal gesproken gemaakt met gewone aardappel, en in de Joodse keuken gegeten tijdens Chanoeka. Hier mijn variatie van latkes met zoete aardappel en appel.

Latkes (Small)

Benodigdheden voor 6 latkes:

  • 1 grote zoete aardappel (ongeveer 250 gram)
  • 2 eieren
  • 1 witte ui
  • 1 Granny Smith appel
  • 4 eetlepels bloem
  • mespunt kaneel
  • mespunt paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappel, ontklokhuis de appel en maak de ui schoon.
  2. Rasp alles in de keukenmachine of vraag iemand anders ;) om ze met de hand te raspen.
  3. Meng de rasp met de eieren, bloem en kruiden.
  4. Verhit in een grote koekenpan een laagje olijfolie, en schep met rondjes aardappelmengsel in de pan. Ik heb ongeveer 2 eetlepels mengsel per koek gebruikt. Als je een ronde steker hebt, kan je die ook in de pan zetten met vullen. Zo zijn alle koekjes ongeveer hetzelfde formaat.
  5. Bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, draai de latkes om, en bak nog 4 minuten.
  6. Laat de latkes van zoete aardappel even uitlekken op keukenpapier.

Probeer ook eens deze mini versie, met frisse yoghurtdip.

OOK LEKKER OM TE MAKEN MET AARDAPPELS: