Deze aardappelsalade met Griekse yoghurt en limoen is heerlijk fris door de limoen en de munt en is gelijk ook niet zo heel erg machtig doordat ik Griekse yoghurt gebruik als dressing en geen mayonnaise. Een lekker fris en redelijk licht bijgerecht dus! :)

Aardappelsalade met Griekse yoghurt en limoen

Benodigdheden:

  • 4 middelgrote kruimige aardappelen
  • 3 grote eetlepels Griekse yoghurt
  • sap van een halve limoen
  • rasp van een halve limoen
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
  • 1 eetlepel verse munt, fijn gehakt
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappels en snij in grove blokjes.
  2. Kook de blokjes in ongeveer 8 minuten gaar, maar niet zo gaar dat ze al gelijk uit elkaar vallen. De kooktijd kan dus iets variëren door de grote van je blokjes aardappel.
  3. Giet de aardappels af en laat zonder deksel een kwartiertje uitstomen.
  4. Meng in een grote kom de Griekse yoghurt met het limoensap, de limoenrasp, de peterselie, de munt en wat peper en zout tot een egaal papje.
  5. Roer dan voorzichtig de blokjes aardappel door de op smaak gebrachte yoghurt en serveer in een mooie schaal!

Kind kan de was doen! Of een aardappelsalade met Griekse yoghurt maken…. ;) Lekker als bijgerecht bij een barbecue of als je een feestje hebt met een tafel vol met lekkere hapjes.

OOK LEKKER OM TE MAKEN MET AARDAPPELS: