Afgelopen juni vertrok ik een week naar de Spaanse stad Málaga voor een solotrip. Vol enthousiasme begon ik aan de voorbereidingen en ging ik op zoek naar restaurants die ik tijdens mijn verblijf wilde uitproberen. Al snel bleek dat tapas de onbetwiste hoofdrol speelt op de menukaarten in Málaga, en ik ben er dol op! Pimientos de padrón, calamares, polpette, gambas al pil pil… Ik proefde het allemaal. Ik denk dat ik de meest populaire tapas wel gehad heb. Tijd dus om na deze trip, thuis deze smaakbommen te evenaren. En als ik er toch mijn eigen draai aan mag geven, voeg ik graag wat extra groente toe, zodat de variatie lekker behouden blijft. Johan Björkman, auteur van Tapas de Verduras, laat in zijn nieuwste kookboek graag zien dat er genoeg inspiratie te vinden voor heerlijke vegetarische varianten.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Tapas de Verduras – Johan Björkman
In zijn nieuwste kookboek Tapas de Verduras laat Johan Björkman opnieuw zien waarom hij goed is in het creëren van smaakvolle gerechten. Eerder schreef ik al een artikel over zijn boek Olie, azijn, zout, zuur (lees hier), waarin hij inspireert om zelf smaakmakers te maken.
Björkman, chef-kok en Barcelona-liefhebber, neemt je mee door de smalle straatjes van deze prachtige stad en toont dat de Spaanse keuken veel meer te bieden heeft dan de bekende tapas albóndigas, sardinas en escabeche. Dit keer staan groenten in de schijnwerpers. In Tapas de Verduras wachten meer dan 90 vegetarische tapas om ontdekt te worden. Perfect de laatste zomerse dagen, of gewoon om vrienden en familie te verrassen tijdens een etentje.
Traditionele favorieten
Het boek staat vol traditionele favorieten zoals patatas bravas en tortilla Española. Maar bevat ook verrassende groentegerechten zoals gebakken bloemkool met saffraanaioli en Moorse portobellospiesjes. Tapas de Verduras biedt zowel snelle en eenvoudige tapas zoals bekende piementos de padrón en pan con tomate, als meer verfijnde gerechten zoals croquetas de setas en panadons de Lleida, heerlijke pasteitjes gevuld met spinazie, rozijnen en pijnboompitten.
Björkman laat geen onderdeel van de Spaande tapas onbelicht: van pica pica (kleine hapjes bij het borreluur) en frisse salades, tot tapas van de grill, uit de oven en gestoofd. Natuurlijk ontbreken ook de postres, zoete Spaanse lekkernijen, niet. Afgetopt met sfeervolle fotografie en een handige lijst van plekken waar je de beste vegetarische tapas in Barcelona kunt vinden, brengt Tapas de Verduras de smaken en sfeer van Barcelona direct naar je eigen keuken.
CONCLUSIE
Tapas de Verduras is een toegankelijk kookboek voor iedereen die de wereld van vegetarische tapas wil ontdekken. De combinatie van recepten biedt het een mooie balans tussen klassieke favorieten en verrassende groentegerechten. Hoewel sommige recepten complex zijn en specifieke ingrediënten vereisen, wegen de variatie, creativiteit en de focus op verse groenten ruimschoots op tegen deze kleine uitdagingen. Voor wie zijn tapasrepertoire wil uitbreiden en tegelijkertijd de Spaanse keuken vegetarisch wil beleven, is dit boek een waardevolle aanwinst.
Pluspunten:
- Het boek zet groenten centraal en laat zien dat vegetarische tapas minstens zo smaakvol en gevarieerd kunnen zijn als de traditionele vlees- en visgerechten.
- Veel recepten zijn makkelijk te maken en snel klaar, wat het geschikt maakt voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden.
- Het boek neemt je mee naar Barcelona met een adressenlijst van plekken waar je de beste vegetarische tapas kunt proeven, waardoor je niet alleen kookt, maar ook een stukje Spaanse cultuur ervaart.
- De recepten zijn overzichtelijk ingedeeld: van kleine snacks, salades, tapas van grill/oven/stoven tot zoete lekkernijen (postres).
Minpunten:
- Sommige tapas, zoals croquetas de setas of panadons de Lleida, vereisen meerdere stappen en ingrediënten, wat minder geschikt is voor beginnende koks of wie weinig tijd heeft.
- Specifieke Spaanse producten (zoals bepaalde kazen, saffraan of bijzondere kruiden) zijn niet overal verkrijgbaar, wat de bereiding van sommige gerechten bemoeilijkt.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461433398 | mei 2025 | Hardcover | 176 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie