De mediterrane keuken maakt de laatste jaren furore in kookboekenland. Bij de mediterrane keuken denken we automatisch aan Spanje, Italië of de Côte d’Azur. Maar wist je dat Libanon ook onderdeel is van het mediterrane gebied? Het land kent een culinaire traditie die minstens zo rijk en gevarieerd is als die van haar buurlanden. De Libanese keuken staat bekend om het gebruik van verfijnde kruidenmengsels, verse ingrediënten en de kunst van gerechten delen aan tafel. Het zijn precies die warme, aromatische smaken die Nehme Darwiche en Caroline Delbecque je laten proeven in hun kookboek: Proef de echte Libanese Keuken. Maar het boek biedt meer dan alleen recepten, het is een liefdevolle ode aan traditie, familie en de rijke eetcultuur van Libanon. Ga je mee op reis?
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Proef de echte Libanese keuken – Nehme Darwiche & Caroline Delbecque
Nehme, geboren en getogen in Beiroet, neemt je in Proef de echte Libanese Keuken mee op een culinaire reis door zijn geboorteland. Aan de hand van boeiende familieverhalen en smakelijke recepten laat hij zien wat de Libanese keuken zó bijzonder maakt. Hij verklapt zelfs het geheime ingrediënt van zijn moeders hummus, serveert de lekkerste koude en warme mezze, en presenteert verfijnde hoofdgerechten vol groenten, geurige kruiden, specerijen, vlees en vis. En hij kon niet anders, dan afsluiten met authentieke Libanese desserts. Samen met zijn partner Caroline Delbecque, bekend van het Gentse restaurant Beiruti, brengt hij in Proef de echte Libanese Keuken de ziel van de Levantijnse keuken tot leven.
Het boek telt 192 pagina’s en is helder ingedeeld in vijf hoofdstukken: koude mezze, warme mezze, mana’eesh (het traditionele Libanese platbrood), hoofdgerechten en desserts. Elk gerecht wordt omlijst met persoonlijke anekdotes, herinneringen en verhalen van thuis. Je voelt bij elk recept de verbondenheid met familie, traditie en het dagelijkse leven in Libanon. Wat het boek veel meer maakt dan een bundeling recepten, zie het als een cultureel document.
Van Baklava tot Warak Arnab
Of je nu begint met een romige baba ghanoush (gerookte auberginedip), pittige muhammara (dip van geroosterde paprika en walnoten) of tarator (frisse tahinsaus met knoflook en citroen) – de koude mezze uit dit boek zijn stuk voor stuk smaakbommen. De warme mezze zijn misschien nog wel lekkerder, met onder andere samke harra (pikante vis uit de oven met knoflook, koriander en chili), arayes (gevulde pitabroodjes met gekruid gehakt) en falafel Sahyoun, de beroemdste falafel van Beiroet.
Ook de traditionele mana’eesh komt aan bod, waaronder de variant met kishek (een gefermenteerd yoghurt-tarwemengsel dat zorgt voor een hartige, lichtzure smaak). Bij de hoofdgerechten vind je klassiekers als warak arnab (gevulde wijnbladeren met rijst en kruiden) en kousa bil tahini (courgettes in romige tahinsaus). En wie van zoet houdt, kan zich verheugen op desserts als sfouf (kruidige griesmeelcake met kurkuma) en natuurlijk: baklava. Elk gerecht is een uitnodiging om te delen, te genieten en je tafel om te toveren tot een feest vol geur, kleur en gastvrijheid.
CONCLUSIE
Laat ik meteen met de deur in huis vallen… Proef de echte Libanese Keuken is geen kookboek voor wie op zoek is naar culinaire innovatie of snelle fusiongerechten. Proef de echte Libanese Keuken is een eerbetoon aan traditie, aan de keuken zoals die thuis op tafel komt in Libanon. Rijk aan smaak, verhalen en gastvrijheid. De kracht van dit boek zit ‘m juist in zijn keuze voor puurheid en authenticiteit.
Wat ik bijzonder vind aan het boek, is hoe het veel meer is dan een verzameling recepten. Het is een persoonlijk en liefdevol portret van de Libanese keuken, verteld door iemand die ermee is opgegroeid. De verhalen en aandacht voor tradities geven het boek een ziel. Dit maakt het boek origineel ten opzichte van andere uitgaven over de Libanese keuken, die vaak vooral gericht zijn op de gerechten zelf. Iedereen kan recepten publiceren. Het vergt liefde en toewijding om de ziel van een land op papier te kunnen zetten.
Pluspunten:
- Proef de echte Libanese Keuken ademt authenticiteit. Nehme deelt niet alleen recepten, maar ook persoonlijke verhalen en familieherinneringen, wat het boek een warme toon geeft.
- De gerechten zijn vol smaak, goed uitgebalanceerd en grotendeels toegankelijk voor thuiskoks met een beetje ervaring.
- De focus op mezze maakt dit kookboek ideaal voor wie graag kookt voor familie of vrienden.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd bij de gerechten genoemd.
- Veel recepten zijn beknopt uitgeschreven. Termen als ‘laat sudderen tot gaar’ of ‘breng op smaak’ worden regelmatig gebruikt zonder specifieke aanwijzingen of tijdsaanduidingen. Dit kan vooral voor beginnende thuiskoks lastig zijn, omdat het veel ruimte voor interpretatie laat.
- Het boek gebruikt authentieke ingrediënten die niet allemaal even gemakkelijk te vinden zijn.
Nederlands | Druk: 1 | 9789401405164 | november 2024 | Hardcover | 192 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Lannoo.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie