Ik ben gek op Vietnamees eten: de frisse smaken, kruidige sauzen en de perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en umami. Toch kook ik het thuis te weinig. Niet omdat ik het niet wil, maar omdat ik vaak denk dat je er eindeloos veel bijzondere ingrediënten voor nodig hebt. Gelukkig weet Mai Nguyen precies hoe je die drempel wegneemt. Vijf jaar geleden schreef ik een recensie over An An, haar eerste kookboek (lees hier). Toen was ik al enthousiast over haar manier van koken. Mai weet als geen ander de Vietnamese smaken te vangen en toegankelijk te maken voor de thuiskok. En nu, met De bijbel van de Vietnamese keuken, bewijst ze dat er nog zoveel meer te vertellen is over de Vietnamese keuken.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
De bijbel van de Vietnamese keuken – Mai Nguyen
Vietnam is een langgerekt land met een lengte van zo’n 3400 kilometer. Het grenst daardoor aan een flink aantal buurlanden, welke allemaal door de eeuwen heen hun invloed hebben gehad op de Vietnamese keuken. Door de lange Chinese bezetting vinden veel Vietnamese gerechten hun oorsprong in de Chinese keuken. In Zuid-Vietnam brachten de buurlanden Laos, Cambodja en Thailand ingrediënten zoals platte eiernoedels, kruiden, chilipepers en kokosmelk de Vietnamese keuken binnen. En tijdens de koloniale periode introduceerden de Fransen hun baguettes en groenten zoals ui, sla en aardappelen, waardoor je zelfs die elementen terugvindt in de Vietnamese keuken.
Door de invloeden van al die landen is de Vietnamese keuken een grote samensmelting geworden. Een keuken die enerzijds licht en fris is, met veel rauwe groenten, verse kruiden en bouillons, maar anderzijds rijk aan diepe smaken, umami en textuurvariaties. Juist die veelzijdigheid maakt Vietnamees eten zo geliefd: het is verfijnd, gevarieerd en toch toegankelijk.
Een foodie ontdekkingstocht
Van noedelsoep met rundvlees tot springrolls met garnalen, en van krokante flensjes met groenten tot allerlei varianten van bánh mì – in De bijbel van de Vietnamese keuken neemt Mai Nguyen je mee op een smaakvolle reis door de fascinerende keuken van haar geboorteland. En het is een flinke reis, want elk deel van het langgerekte land komt aan bod: van het noorden via Centraal-Vietnam naar het zuiden. Onderweg ontdek je hoe bijzonder de Vietnamese keuken is, en hoe die enorme hoeveelheid aan smaken samenvloeit met texturen als knapperig, zacht, chewy en alles daartussenin. Een ontdekkingstocht die elke foodie wil maken!
Er staan zóveel gerechten in dit boek die ik heel snel wil maken. De geurige vá trôn tôm (vijgensalade met garnalen) staat hoog op mijn lijstje, net als de krokante bánh xèo – flensjes vol smaak en textuur. Ook de verschillende soorten bánh mì wil ik allemaal uitproberen, want er zijn haast geen lekkerdere broodjes dan die vers gebakken Vietnamese puntjes. En dan zijn er nog de frisse salades, krakende loempia’s en kruidige stoofgerechten die perfect zijn voor een uitgebreid etentje. Ik heb De bijbel van de Vietnamese keuken vast op mijn aanrecht gelegd, als reminder om er héél snel mee aan de slag te gaan.
CONCLUSIE
Mai Nguyen weet de ziel van de Vietnamese keuken feilloos te vangen. Haar recepten zijn helder en toegankelijk, begeleid door smaakvolle fotografie die je meteen zin geeft om de keuken in te duiken. De fijne balans tussen vertrouwde klassiekers zoals pho en bánh mì, en minder bekende, verrassende gerechten zorgt ervoor dat je met De bijbel van de Vietnamese keuken écht op culinaire ontdekkingstocht gaat.
Toen ik jaren geleden over An An schreef dat het de Vietnamese keukenbijbel was, wist ik niet dat Mai Nguyen nog zóveel meer in haar mars had. Wat toen een voorgevoel was, is nu werkelijkheid: met dit boek levert Mai Nguyen dé ultieme ode aan de Vietnamese keuken.
Pluspunten:
- Mai slaagt erin om authentieke Vietnamese recepten toegankelijk te maken voor de Nederlandse thuiskok.
- Naast bekende gerechten zoals pho, bánh mì en spring rolls, bevat het boek ook minder bekende, regionale recepten. Zo leer je echt de breedte van de Vietnamese keuken kennen.
- Het boek is overzichtelijk ingedeeld in hoofdstukken per regio (Noord-, Centraal- en Zuid-Vietnam), met daarnaast basisrecepten, uitleg over ingrediënten en kooktechnieken.
Minpunten:
- Veel recepten vragen om tijd, aandacht en meerdere componenten. Dat is geweldig als je uitgebreid wilt koken, maar minder handig als je doordeweeks snel iets op tafel wilt zetten.
- Hoewel Mai regelmatig alternatieven aandraagt, blijven sommige authentieke ingrediënten lastiger te vinden (zeker buiten de randstad).
- Hoewel er wel wat vega-opties zijn, ligt de nadruk sterk op vlees- en visgerechten.
Nederlands | Druk: 1 | 9789048870769 | maart 2025 | Hardcover | 496 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Carrera.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie