Pulled pork bitterballen

Zondag vind ik altijd een heerlijke dag om te snacken… Vaak is Franz ook vrij, dus dan gaan we lekker naar het strand of naar het bos, en als we dan thuiskomen dan pakken we wat lekkers te drinken en wat lekkers te snacken erbij.. ;) En toen we laatst nog een gebraden varkenspoot hadden liggen in de koelkast, leek het me een leuk idee om daar bitterballen van te maken! Want er komt eigenlijk niet zoveel vlees van één zo’n poot/schenkel, maar als je er bitterballen van maakt haal je veel meer uit dat beetje vlees! 

Benodigdheden voor ± 20 bitterballen

• 250 gram pulled pork (je zou dit natuurlijk met elk vlees kunnen doen dat je over hebt)
• 1 grote eetlepel sriracha, wij houden van pittig
• 2 blaadjes gelatine (die van de Dr. Oetker)

Vocht:

• 250 ml runderbouillon (of misschien heb je nog wat jus over van het sudderen van je varkentje, aangelengd met een beetje water)
• 1 witte ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de roux:

• 40 gram ongezouten boter
• 50 gram bloem

Voor het paneren:

• 3 eetlepels bloem
• 1 ei, losgeklopt
• panko, Japans broodkruim (verkrijgbaar bij de toko, grote supermarkt of xenos)

Bereidingswijze:

1. Maak eerst je bouillon af. Verhit in een pan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui aan. Voeg daarna de knoflook toe en een minuut later de runderbouillon. Houd alles warm op een klein pitje.
2. Voor de roux verhit je in een pan de boter, wanneer dat allemaal gesmolten is voeg je de bloem toe en blijf je met een houten lepel goed roeren, ongeveer 2 minuten. Zo “bak” je de bloem uit en smaken je bitterballen straks niet naar bloem.
3. Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
4. Pak dan de bouillon en een garde erbij.

5. Voeg daarna stapsgewijs je bouillon toe en blijf goed roeren met een garde zodat je geen klontjes krijgt.

6. Knijp de gelatine een beetje uit en voeg toe aan de warme roux. Roer alles goed door en zet het vuur uit.
7. Voeg dan het varkensvlees en de sriracha toe en roer alles weer goed door.

bijna klaar!

8. Stort de massa op een schaal, dek af met plasticfolie en laat alles eerst buiten de koelkast een uurtje afkoelen en zet daarna in de koelkast om helemaal koud te worden. Minimaal 3 uurtjes zou ik zo zeggen.

9. Verhit je frituurpan tot 180°C.
10. In de tijd dat dat kost om op te warmen kan je mooi de ballen draaien.
11. Neem de koude ragout en rol daar met je handen balletjes van. Ik gebruikte een grote eetlepel om ze allemaal een beetje af te meten. Maar je kan ook een ijsknijper gebruiken bijvoorbeeld.
12. Zet daarna een schoon bord en 3 diepe borden neer. Doe in het eerste diepe bord de bloem, de tweede het losgeklopte eitje en in het derde bord de panko.
13. Rol elk balletje ragout eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Probeer 1 hand voor het ‘natte’ werk te houden en je andere hand voor het ‘droge’ werk. Dan blijf je relatief het schoonst… ;)
14. En dan leg je je bitterballetje op het schone bord en begin je weer van voor af aan met de rest.
15. In mijn frituur heb ik er niet meer dan 6 tegelijk gedaan, dan zakt je vet ook niet zo ver in temperatuur.
16. Bak dan in ongeveer 5 minuten heerlijk goudbruin en knapperig.

Serveer met bijvoorbeeld verschillende sausjes zoals mosterd, sriracha of een beetje MAYONNAISE.

ps: Je kunt de pulled pork bitterballen ook heel goed invriezen voor een volgende keer. Zet dan de bitterballen (verder helemaal klaar, maar nog niet gefrituurd) op een schaal met plasticfolie in de vriezer en laat ze helemaal bevriezen. Daarna kan je de ballen gewoon in een diepvrieszak bij elkaar stoppen, maar dan vriezen ze niet aan elkaar vast als 1 grote klont.

Geniet er van!

MEER LEKKERE RECEPTEN UIT DE FRITUUR:

• Kip in sinaasappelsaus
• Aziatische loempia’s met krab
• Schorseneren kroketjes
• Gefrituurde sperziebonen
• Kaas bitterballen
• Chips van truffelaardappel
• Vlierbloesembeignets
• Triple Cooked Chips van Heston Blumenthal