Lunchtip: Quesadilla's met kip • OngewoonLekker.com

Deze dubbel gevouwen quesadilla’s met kip, paprika en sriracha zijn heerlijk als makkelijke maaltijd of lunch! Inclusief wijntip onder het recept. :)

Benodigdheden voor 2 personen:

200 gram kippendij
1 L kippenbouillon of groentebouillon
4 bloemtortilla’s (echt een keertje zelf maken! :) )
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode ui, in halve ringetjes
150 gram geraspte kaas (± 4 kleine handjes)
2 eetlepels srirachasaus
2 eetlepels olie
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng de bouillon aan de kook. Snij de kippendij in grove stukken en doe in de bouillon. Laat 5 minuten meekoken, zet dan het vuur uit en laat de kip nog 15 minuten in de hete bouillon doorgaren. Haal uit de bouillon en laat op een bordje even 10 minuten afkoelen. Pluk dan de kip met je vingers zodat je een berg ‘pulled chicken’ hebt, net zoals bij ‘pulled pork’.
Meng in een kom de ‘pulled chicken’ met de blokjes paprika, rode ui, kaas en srirachasaus en roer alles goed door.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit hierin 1 eetlepel olie. Verdeel het kipmengsel over één helft van de tortilla’s en klap de andere helft van de tortilla er overheen. Leg 2 dichtgeklapte tortilla’s in de koekenpan en druk een beetje aan. Draai de quesadilla’s na een minuut of 3-4 voorzichtig om en gaar ook de andere kant.
Herhaal dit proces met de andere twee quesadilla’s.
Snij in parten en enjoy! :)

Je kan deze quesadilla’s met kip natuurlijk ook maken met een restje kip van de vorige dag; of met een restje gehakt wat je nog hebt liggen in de koelkast. Lekker als lunch, avondeten of zelfs als partyhapje!

wijntip

Drink hierbij een Castillo de Molina Chardonnay Reserva; een mooie, houtgerijpte witte wijn met tropisch fruit. Door het mooie, zachte botertje past deze Castillo de Molina perfect bij gerechten met kip. Castillo de Molina Chardonnay Reserva is afkomstig van de Casablanca Valley. De wijngaarden liggen dichtbij de kust, waardoor de invloed van de zee ook in de druiven merkbaar is. Dit resulteert in een uitermate frisse en stuivende witte wijn met mineralige aroma’s.