De winter staat voor de deur; iedereen krijgt dan volgens mij zin in stamppot, wild, gebraden vlees, alles met pompoen en roomsaus! Deze roomsaus met jeneverbes (en jenever) komt uit het boek Bouillon van Jean Beddington. Zij gebruikt de roomsaus met jeneverbes bij een gebraden fazantenborstfilet, maar hij past ook heel goed bij een mooi gebakken entrecote of biefstuk.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 eetlepel boter
- 3 sjalotten, fijn gesnipperd
- 10 jeneverbessen, grof gehakt
- 50 ml witte wijnazijn
- 50 ml witte wijn
- 500 ml wildfond
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel jenever
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit 1 eetlepel boter in een sauspan en fruit hierin de sjalot glazig
- Voeg de jeneverbessen toe
- Blus af met de witte wijnazijn en de witte wijn en schenk als dit bijna verdampt is de wildfond erbij.
- Laat tot de helft inkoken.
- Roer de room en de jenever erdoor
- Breng op smaak met peper en zout.
- Houd warm op een klein pitje tot gebruik.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie