Japanofiel Tim Anderson ademt in alles wat hij doet Japan. De winnaar van MasterChef in 2011 schreef al eerder twee andere boeken over de Japanse keuken (Japan Easy & Nanban) en opende Nanban, een Japans restaurant en cocktailbar in Brixton. Tokyo neemt de lezer mee op een rondleiding door de eetcultuur van het land.
Het boek is ‘verticaal’ ingedeeld. We beginnen in de kelder (depachika) van een warenhuis of de automaat op straat, voor een uitleg over de basisingrediënten. Bijvoorbeeld metrokiosken die hete soep in blikjes en knapperige gebakken kip verkopen. Daarna komen lokale specialiteiten, zoals sushi en gyoza, aan bod. Regionale gerechten uit Hokkaido en Okinawa en vervolgens naar internationale hybriden, zoals pizza en patisserie met een Tokyo-twist. Dan zijn het de huisgemaakte gerechten van Tokyoites, inclusief een Japans ontbijt en een bentobox, en komen uiteindelijk aan bij de bar op het dak voor lekker eten en cocktails.
Recepten variëren van eenvoudige, zoals gevulde rijstballetjes, mizuna-salades en snelle wokgerechten, tot gidsen voor het maken van je eigen dashi, tofu en udon. Onnodig te zeggen dat er instructies zijn voor het maken van perfecte rijst, inclusief hoe je het perfect zacht kunt houden in de koelkast. Anderson heeft ook een zwak voor izakaya, een soort Japanse pub gecombineerd met een tapasbar. Recepten zoals loempia’s, octopusballen, okonomiyaki (hartige pannenkoeken) en donuts met curry. Leuk is ook dat hij bij elk recept een adres geeft waar je volgens hem de beste versie in Japan kunt eten.
Ook leuk is het gebruik van shochu en sake in een aantal gerechten. Jammer dat ‘sake’ geen onderdeel is van het register is, zodat je daar niet op terug kunt zoeken. Nadeel is misschien dat niet alle ingrediënten in Nederland verkrijgbaar zijn. Voorbeelden van voor mij onbekende ingrediënten zijn kliswortel, shimeji-paddenstoelen, iriko, nira, tomatenpoeder, bittermeloen, hijiki-zeewier en doubanjiang. Tim heeft wel onderzoek gedaan naar hoe de producten in zijn boek verkrijgbaar zijn in Groot-Brittannië, maar GB is Nederland natuurlijk niet.
CONCLUSIE
Pluspunten:
- Een heerlijk inkijkje in de madness van Tokyo
- Je wilt gelijk het vliegtuig inspringen
- Smakelijke fotografie
- Knallende kaft
- Luchtige, fijne schrijfstijl
Minpunten:
- Toch een aantal onbekende ingrediënten
- Het register klopt op een aantal punten niet
Tim Anderson weet in Tokyo precies de goede balans te vinden tussen recepten en tips wanneer je zelf naar Tokyo gaat. Ik weet nu al, mocht ik ooit daar komen, dat ik de hele supermarkt en alle automaten leeg ga eten! :D
Nederlands | Druk: 1 | 9789045218250 | september 2019 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Karakter Uitgevers
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie