Franse cannelés met The Epicurean Lowland Whisky

Een canelé/cannelé/cannelé de Bordeaux of cannelé bordelaise, is een klein Frans gebakje en een culinaire specialiteit van de streek rond Bordeaux. Waar wij natuurlijk een paar weken geleden op vakantie waren! En als je dan in zo’n grote hypermarché zo’n leuke cannelé-vorm tegenkomt voor een zacht prijsje… Dan mag die natuurlijk gewoon mee naar huis. ;)

De letterlijke vertaling van epicurean “Fond of or adapted to luxury or indulgence in sensual pleasures; having luxurious tastes or habits, especially in eating and drinking”

De mythe gaat dat in de jaren ’30 in Glasgow The Epicurean het leven en de ziel van elk feest was. Waar hij ook binnenkwam om een dram te genieten, werd hij omringd door aanbidders en hield hen aan zijn lippen gekluisterd met spannende verhalen over verre reizen, interessante ontmoetingen, heerlijk eten en dito drinken.

Deze spirit is gevangen in deze Lowland blended malt Scotch whisky, wat betekent dat een aantal Lowland single malts (vanuit het oosten en westen van Schotland) zijn samengebracht in 1 whisky. De gerst knalt er uit, met tonen van bloemen en kruiden. The Epicurean is niet bijgekleurd, niet koud-gefilterd, en gebotteld op 46,2% alcohol.

De ‘originele’ cannelés bordelaise zijn met bruine rum, maar om in de vakantiesfeer te blijven (in 2016 hebben we een rondreis door Schotland gemaakt) heb ik whisky gebruikt! En het resultaat? Superlekker! De smaak van de whisky is niet overheersend, maar je hebt wel het idee van “hey!” er zit iets in.. ;)

Ik heb er zelf 4 opgegeten (ze zijn superklein) natuurlijk als test, toen Franz ’s avonds thuiskwam heeft hij er ook 6 ‘getest’ en de rest werd dankbaar in het restaurant ‘getest’… :P

Benodigdheden voor ±30 mini-cannelés:

• 330 ml melk
• 20 gram boter
• 1/2 theelepel vanille-extract of een halve verse vanillepeul
• 66 gram bloem
• 120 gram kristalsuiker
• 2 eieren, maat M
• 40 ml The Epicurean Lowland Blended Malt Scotch Whisky
• mespunt zout

Bereidingswijze:

1. Doe de melk met de boter in een pan en zet op laag vuur op.

2. Meng in een grote kom de bloem met de suiker en het zout.

3. Klop de eieren zachtjes los in een bakje, maar zorg dat je er niet teveel lucht in slaat.

4. Wanneer de boter gesmolten is zet je het vuur uit en laat je alles minimaal 15 minuten afkoelen.

5. Doe de melk met de eieren en de whisky bij het bloem/suikermengsel.

6. Roer rustig met een spatel tot een egale massa. Niet met een garde, want dan komt er veel te veel lucht bij. Het is een heel dun beslag, bijna een pannenkoekenbeslag. Geen paniek dus! ;)

7. Dek de kom af met een stukje plasticfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast, maar hoe langer hoe beter.

8. Verwarm de oven voor op 250°C.

9. Meng het beslag nog even met een spatel en giet dan in de cannelévormpjes tot ± 2/3 van de vorm. Als je siliconen gebruikt zoals ik hoef je die niet eerst te beboteren

10. Na 15 minuten draai je de temperatuur terug naar 200°C en laat nog 15-20 minuten bakken.

11. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Daarna kan je ze gemakkelijk uit de siliconen mal ploppen.

Ze zijn dus stevig aan de buitenkant en de binnenkant is nog zacht als een soort custard/stevige vla… Superlekker! :D

Kijk voor meer informatie op de site van De Monnik Dranken

Disclaimer