Wortelsoep met appel en groene kruidenolie

on

Ook al vallen de mussen (of de pidgey’s) dood van het dak; ik heb eigenlijk altijd wel zin in soep! Deze wortelsoep met appel en groene kruidenolie is helemaal niet zo zwaar en heeft ook wel een frisje door de appel, dus eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee met dit warme weer… 😉

Wortelsoep met appel, groene kruidenolie en pitabroodcroutons

Benodigdheden voor ±3-4p:

Soep:

  • 6 bospeentjes, geschild en in stukken
  • 2 sjalotjes, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 zoetzure appel, zonder klokhuis in blokjes
  • 1/2 theelepel tijm (gedroogd, vers een 1/4 theelepel)
  • scheutje olie om in te bakken
  • peper en zout

Groene kruidenolie:

  • klein handje gemengde zachte groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie/basilicum/munt)
  • 8 eetlepels zonnebloemolie

Croutons:

  • 1 afbakpitabroodje, in blokjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verhit in een grote pan een scheutje olie en bak daarin kort de ui, knoflook, tijm en stukjes wortel even aan. Voeg dan de bouillon toe, zet de deksel op de pan en laat ±20 minuten rustig sudderen.

Maak in de tussentijd de groene kruidenolie. Deze olie kan je in een flesje maanden (en ja, dat kan echt, ik gebruik nu een flesje kruidenolie dat ik in februari heb gemaakt…) in de koelkast bewaren. Wel even schudden voor je het gaat gebruiken want de kruiden gaan zich een beetje scheiden van de olie.

Je kan ook vast de croutons maken: verwarm in een koekenpan de olie en wanneer de olie warm is doe je de blokjes pitabrood erbij. Blijf de blokjes in het begin goed omscheppen zodat ze rondom bedekt worden met olie. Schep ze net zo lang om tot de blokjes mooi goudbruin zijn. Schep de blokjes in een kom een bestrooi met het knoflookpoeder en een beetje zout.

Wanneer de wortel zacht is pureer je alles met de staafmixer helemaal glad.

Schep de soep in een kom, lepel er een beetje groene kruidenolie overheen en serveer met de croutons. Makkelijk maaltje zo toch? 🙂

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *