Pure chocolademousse met kersen

Ik was laatst eens door mijn dessertrecepten aan het gaan en toen viel me op dat ik heel veel gelatine gebruik in mijn recepten. En daardoor zijn een hoop van die recepten niet geschikt voor vegetariërs.. Dus toen had ik weer inspiratie voor een vegetarische pure chocolademousse met kersen!

Pure chocolademousse met kersen 2 (Small)

Benodigdheden voor 4 kleine desserts:

  • 100 gram pure chocolade, fijngehakt (ik heb 50 gram pure en 50 extra pure chocolade gebruikt)
  • 2 eieren, maat M
  • 75 gram kristalsuiker
  • ± 20 ontpitte kersen, uit een pot met siroop
  • 2 eetlepels kersenlikeur, of voor een versie zonder alcohol wat siroop uit de pot met kersen

Bereidingswijze:

Splits de eieren. Ik heb de eiwitten in de keukenmachine opgeklopt, zorg er voor dat al je materiaal (ook al klop je met de hand) goed schoongemaakt is met citroensap of azijn, anders krijg je de eiwitten niet stijf.

Zet twee pannetjes op met warm water en zet twee kommen klaar voor de au bain-marie.

Doe de eiwitten in de kom voor de keukenmachine en de dooiers in één van de andere kommen. Zet de eidooiers samen met de suiker en de likeur op een pannetje. Zet ook de kom met de fijngehakte chocolade op een pan met heet water.

Aan de chocolade hoef je niet zoveel te doen; dat smelt allemaal vanzelf, de eidooiers ga je met een garde rustig kloppen terwijl het au bain-marie staat. Zo gaar je de eidooiers en wordt alles mooi luchtig. Je moet ongeveer 5 minuten kloppen, dan krijg je een luchtig geheel met de kleur van baileys. Giet de gesmolten chocolade erbij, roer alles goed door en haal van het vuur.

Dan klop je de eiwitten stijf.

Als het goed is is je chocolademengsel nu wat afgekoeld (je wilt niet de eiwitten bij hele hete massa storten). Dan neem je een rubberen spatel en spatel je voorzichtig het eiwitschuim door de chocolade. Je moet met zo min mogelijk keer roeren zorgen dat je geen vlokken eiwit meer ziet.

Hak de kersen grof en roer 3/4 van de kersen door de chocolademousse.

Verdeel de chocolademousse over 4 glaasjes, bekertjes of kopjes en zet een uurtje in de koelkast. Dan verdeel je de rest van de gehakte kersen over de mousse en laat het geheel minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

wijntip new

Serveer met een lekker kopje espresso en een glaasje kersenlikeur.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *