Pommes Anna

Pommes Anna, ooit bedacht door Adolphe Dugléré, van 1933 tot 1948, chef-kok van de familie Rothschild en daarna van restaurant “Trois Frères Provencaux”. Deze Pommes Anna is één grote koek, ik heb hierna ook nog een mini Pommes Anna gemaakt in een muffinvorm!

Pommes Anna

Benodigdheden:

  • 500 gram (vastkokende) aardappelen
  • 150 gram boter
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Smelt de boter op laag vuur in een steelpan. Wanneer alle boter gesmolten is, haal van het vuur en schep met een lepel de witte vlokken van de gesmolten boter. Je krijgt dan geklaarde boter. Je kan er voor kiezen om je aardappels te schillen, ik heb in de foto hierboven gekozen om de schil erom te laten.

Snij op de mandoline (of met de hand) hele dunne plakjes en dep droog met keukenpapier. Niet afspoelen onder de kraan, want het zetmeel die op de plakjes zit zorgt ervoor dat alle plakjes straks 1 grote koek worden.

Smeer een hoge koekenpan of hapjespan in met een beetje geklaarde boter, en leg dan de aardappelplakjes daar dakspansgewijs op, bestrooi met peper en zout en smeer weer in met boter. Ga hier mee door totdat alle schijfjes op zijn.

Druk stevig aan (ik heb een klein steelpannetje gebruikt) en zet op middelhoog vuur op.

Draai de koek met behulp van een bord na 20 minuten voorzichtig om, druk weer aan en bak nog 20 minuten.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

One Comment Voeg uw reactie toe

  1. Eelco schreef:

    Wat leuk dat je ook iets zegt over de historie van het recept. En in plaats van mandoline kan je ook een kaasschaaf of een dunschiller gebruiken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *