Perzische tortilla met kip, ras el hanout en granaatappel

Laatst toch maar weer eens toegegeven aan mijn kookboekenverslaving en een paar boeken via amazon.co.uk besteld. Ik moet toegeven dat er ook een paar boeken uit de uitverkoop bij zaten, dus dan valt het qua prijs toch wel allemaal mee (zeg ik tegen mezelf…). ;)

Naar het boek Persiana van Sabrina Ghayour keek ik het meeste uit, omdat ik wel bekend ben met het boek Plenty van Yotam Ottolenghi, maar verder nooit echt uit de Perzische keuken kook. Dit recept wilde ik als eerste proberen, omdat ik toevallig nog een granaatappel in huis had (via Nature´s Pride) en ik met iets toegankelijks wilde beginnen. Het originele recept werkt met mint in de yoghurtsaus, maar ik had wel al een peterselieplantje in huis, dus heb de mint vervangen door peterselie. Ook heb ik een teentje knoflook door de saus gedaan, gewoon omdat ik dol ben op knoflook… :)

Er is alleen 1 ingrediënt waar ik heel lang naar moest zoeken! Granaatappelmelasse… Ik had wel op internet gezien dat je het online kunt kopen, maar ik wilde het natuurlijk gewoon ergens kopen… Na 2 toko´s en 3 Turkse supermarkten toch eindelijk bij een Turkse slager/groentewinkel op de kop kunnen tikken. Dus als jullie langs een Turkse winkel lopen, en misschien ooit Perzisch willen koken… Gelijk even kijken of hij het in huis heeft! :) Scheelt een hoop zoeken als je dan uiteindelijke wat wilt maken!

Benodigdheden voor 2 personen;

• 4 bloemtortilla´s
• 2 kipfilets
• 2 theelepels Ras el Hanout, Original Spices
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 rode ui, in halve ringetjes
• 100 gram rucola
• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• granaatappelmelasse, verkrijgbaar bij de Turkse winkel. Kan je het niet vinden, gebruik dan balsamicostroop.
• 4 grote eetlepels Griekse yoghurt
• 2 theelepels soemak/sumak, verkrijgbaar bij toko/Turkse winkel (kan je het niet vinden, roer dan een theelepel citroensap door de yoghurt)
• klein handje verse peterselie, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet een beetje open, zodat je een kipfiletje krijgt dat overal even dik is, dan gaart hij mooier. Meng de ras el hanout met 3 eetlepels olijfolie en een mespunt zout en smeer over de kipfilet. Laat zo lang mogelijk (maar max. 12 uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 °C en verwam de grillpan/contactgrill.

Meng de yoghurt, peterselie, soemak, knoflook en wat peper en zout goed door elkaar.

Leg de kipfilet op de grill en grill voor ongeveer 6 minuten aan de ene kant, en dan 4 minuten aan de andere kant. Wanneer je een contactgrill gebruikt, heb je tegelijk aan de boven- en onderkant hitte, en dan is 6 minuten genoeg. Laat even rusten op je snijplank voordat je gaat snijden.

Verwarm de tortillavellen 3 minuten in de warme oven, en besmeer met de soemakyoghurt.

Leg op elke tortilla een klein handje rucola, snij de kipfilet in reepjes en leg op de rucola. Maak af met de granaatappelpitjes, rode ui en granaatappelmelasse.

En lekker! Man! Ik zou vooral de granaatappelpitjes niet weglaten, elke keer dat je zo´n zoetzuur, knapperig pitje kapot bijt is een heerlijke smaakervaring bij de pittige kip en yoghurt.

Drink bij deze Perzische tortilla met kip, ras el hanout en granaatappel een sappige, gemakkelijke rosé, of een uitgesproken Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc.