Pêche Melba plaattaart

Pêche Melba is vooral bekend als een ijscoupe, maar hier is het in de vorm van een cake. Je kan hem natuurlijk warm serveren als dessert met een bolletje ijs, of af laten koelen en dan heb je een cake. Deze plaattaart blijft wel drie dagen sappig: zelf getest! 🙂

Pêche Melba plaattaart

Benodigdheden voor 1 plaattaart van 37 cm bij 25 cm:

(ik haalde er 28 niet te grote stukken uit)

Voor het deeg:

  • 250 gram ongezouten boter (ja echt, een heel pakje!)
  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • mespunt zout
  • 50 gram amandelmeel

Topping:

  • 1 blik perzikschijfjes op siroop (410 gram), uitgelekt
  • 100 gram frambozen (uit de vriezer werkte prima)
  • 50 gram (of zoveel als je nodig hebt) amandelschaafsel
  • poedersuiker voor decoratie

Je kunt natuurlijk ook verse perziken en frambozen gebruiken, maar dit was voor mij even de snelste en gemakkelijkste oplossing.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier in je cakevorm, dan kan je straks de cake er gemakkelijk uittillen om te snijden (bedacht ik me achteraf pas…). Smelt de boter op een laag vuurtje, laat even afkoelen en voeg dan de vanille, eieren en de suiker toe. Meng tot het één geheel is en voeg dan de bloem, bakpoeder, amandelmeel en zout toe: meng goed door. Het zal een redelijk nat mengsel blijven, maar dan kan je het ook gemakkelijk in de vorm gieten.

peche melba cake2 (Small)

Ik had een standaard blik perzikschijfjes van de AH, maar vond de schijfjes nogal groot. Ik heb dus elk schijfje in 3-en gesneden en toen had ik ook precies genoeg om de hele taart mee te vullen. Wil je wel dikkere schijfjes houden, dan zou ik twee blikken gebruiken.

peche melba cake3 (Small)

Leg de schijfjes perzik netjes in de cakemix en verdeel ook de frambozen gelijkmatig over de taart. Strooi dan de amandelschaafsel over de taart. Zet de taart ongeveer 45 minuten in de oven, maar check na 15 – 20 minuten of de bovenkant niet te donker wordt. Zoja kan je hem afdekken met aluminiumfolie.

Wanneer je een andere vorm gebruikt, kijk dan even hoelang je hem dan moet bakken, omdat de laag cake dan dikker is. Steek een satéstokje in het midden van de cake; wanneer die er droog en gemakkelijk uitkomt is de cake klaar.

Laat ietsje afkoelen, snij in stukken en serveer met poedersuiker of een bolletje ijs. Gebruik het basisrecept van de bodem om met andere vruchten die je in huis hebt te experimenteren!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *