Chocolade espressotaart met karamel en hazelnoten

Het 50ste recept op de site; dat vieren we met een recept voor een lekkere ´foute´ taart. Een lekkere brosse, shortbread bodem met romige karamel met hazelnoten en daarbovenop een chocoladelaag met espresso. Je kan het natuurlijk ook gelijk op je heupen plakken, maar als je dan toch gaat uitdelen op je werk, dan ook maar gelijk goed ;). Zoals je in het recept kan lezen is de hoeveelheid voor 1 rechthoekige taartvorm (supermooie vorm trouwens, hier te koop: www.kookwinkel.nl) maar de foto is van een rond vormpje. Dat klopt, goed gezien.

Het originele recept gaf me meer deeg dan dat ik in de vorm kwijt kon en toen heb ik maar een paar kleine vormpjes erbij gepakt, zodat ik niets weg hoefde te gooien. De rechthoekige vorm is meegenomen naar Leiden voor bij de koffie, maar hij was al weg voordat ik een foto kon maken! Gelukkig had ik thuis nog een gevuld rond vormpje staan, vandaar dat die nu op de foto staat. Verder vond ik de karamel net te zacht, dus heb in onderstaand recept de hoeveelheid slagroom al iets aangepast, zodat de karamel mooi op het koekje blijft liggen als je hem aansnijdt.

Chocolade espressotaart met karamel en hazelnoten

Benodigdheden voor 1 taartvorm van 33 bij 10 cm + een beetje extra:

Deeg:

  • 160 gram bloem
  • 42 gram poedersuiker
  • 120 gram boter
  • 1 eetlepel ijskoud water
  • mespunt zout

Karamel:

  • 150 gram suiker
  • 60 ml water
  • 60 ml slagroom
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 100 gram hazelnoten, getoast en grof gehakt
  • mespunt zout

Topping:

  • 80 ml slagroom
  • 1 zakje oplosespresso (ongeveer 1 eetlepel)
  • 100 gram pure chocolade, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel boter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Het deeg:

Meng bloem, poedersuiker en zout in een grote kom. Voeg de boter in kleine koude blokjes toe aan het bloemmengsel en kneed de boter voorzichtig in het deeg met één eetlepel water. Het hoeft geen soepel deeg te worden zoals bij bijvoorbeeld brood, het blijft een heel brokkelig geheel. Vet heel lichtjes het bakblik in met boter of olie en doe het deeg in gedeeltes in de vorm. Probeer een dikte van ongeveer 3 – 4 millimeter aan te houden, dan wordt de bodem straks niet te dik. Wanneer je deeg overhoudt kun je nog een andere vorm die je nog hebt liggen vullen. Wanneer je de hele vorm gevuld hebt, zet je de vorm 15 tot 20 minuten in de vriezer. Zo heeft de boter weer de tijd om hard te worden. Zet de vorm daarna 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de korst mooi goudbruin en gaar is. Laat dan buiten de oven afkoelen, maar laat in de vorm.

De karamel:

Doe de suiker en het water in een pannetje op middelhoog vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Ga niet met een lepel of spatel lopen roeren, dan krijg je korrelvorming en gaat je suiker greinen waardoor je geen mooie gladde karamel krijgt. Laat het suikerwater nu rustig doorkoken totdat het begint te verkleuren. Zet een ander pannetje op het de slagroom (hoeft niet te koken). Wanneer de suikerstroop de gewenste kleur heeft (niet te donker) giet dan voorzichtig de hete slagroom bij de karamel. Het zal even ontzettend bruisen, dus giet niet alles in 1 keer, maar in delen. Roer nu rustig door met een spatel zodat het één geheel wordt. Voeg dan een eetlepel boter, de azijn, het zout en de hazelnoten toe en zet het vuur uit. Giet de karamel in de taartvorm en laat afkoelen.

2014-06-29 23.29.22 (Small)
Karamel in de vorm

De topping:

Meng slagroom met het espressopoeder in een steelpan. Verhit (en roer) totdat het poeder helemaal is opgelost en haal van het vuur. Voeg de chocolade en de boter toe en roer tot je een glanzende dikke saus hebt. Giet over de afgekoelde karamel en laat ook dit weer afkoelen. Afgedekt zeker twee dagen houdbaar in de koelkast, haal wel een uurtje voor het eten de taart uit de koelkast, dat is lekkerder eten.

Optioneel: Versier de chocolade met cacaopoeder, poedersuiker, stukjes hazelnoot of andere lekkere dingetjes.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *