Bananenbroodjes met rozijnen en walnoten

Het is weer tijd voor de maandelijkse Foodblogswap! Deze maand mocht ik koken van purefoodie.nl. Kim blogt sinds 2013 en wil met haar recepten mensen inspireren om bewuster te gaan eten.

Ik moet bekennen dat ik niet zo met smoothies en superfruit bezig ben. Maar om toch eens uit m´n ´comfortzone´ te koken, heb ik gekozen voor een suikervrij, vetvrij (geen boter of olie) en lactosevrij bananenbrood met walnoten. Om toch iets van een zoetje erin te krijgen, heb ik rozijntjes door het deeg gedaan i.p.v. dadels meepureren met de bananen. Hier kan je het originele recept van Kim vinden: purefoodie.nl/bananenbrood-met-walnoten.

En ik heb laatst m´n cakevorm weggegooid (daar wilde ik echt geen cake meer in bakken… 😉 ) dus heb een siliconen muffinvorm gebruikt; heb je ook geen boter nodig om in te vetten.

De smaak? Viel eigenlijk reuze mee! 🙂 Ik vond het wel fijn dat de rozijnen erin zaten, anders had ik waarschijnlijk wel iets van honing toe willen voegen aan het basisbeslag. Ik denk dat ik niet ´om´ ben, maar voor de Foodblogswap was het zeker leuk om te proberen! 🙂

bananenbroodjes met rozijnen en walnoten FBS

Benodigdheden voor 12 bananenbroodjes:

  • 100 gram bloem
  • 50 gram speltbloem
  • 3 bananen, gepeld en in plakjes
  • 3 eieren, gesplitst
  • 1 handje rozijnen
  • 1 grote theelepel bakpoeder
  • ± 15 walnoten
  • mespunt zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de plakjes banaan en de drie eidooiers in een grote kom en pureer met de staafmixer.

Kraak de walnoten en probeer 12 halfjes heel te houden, deze gebruiken we als garnering. Hak de rest van de walnoten in grove stukjes.

Meng de stukjes walnoot met de rozijnen het zout en het bakpoeder door de bananenpuree en zeef de beide soorten bloem boven de kom. Meng de bloem met de bananenpuree.

Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel het eiwit rustig door het bananenbeslag.

Schep het beslag in de muffinvorm (wanneer je geen siliconenvorm hebt, gebruik dan wel van die papieren cupcakevormpjes, anders krijg je straks de bananenbroodjes niet meer uit de vorm… 😉 )

Leg op elke muffin een halve walnoot en zet ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Wanneer een sateprikker droog uit de broodjes komt, zijn ze klaar! Laat een paar minuten afkoelen en haal de bananenbroodjes met rozijnen en walnoten voorzichtig uit de vorm.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Nicole Orriëns schreef:

    Zo’n bananenbroodje lijkt me erg lekker. Ik zag ze laatst ook bij Bakker Bart liggen. Ik wil er zelf ook een keer eentje maken.

  2. Yoko schreef:

    Oh?! Gebakjes zonder suiker?
    Ga ik zeker eens maken tijdens men dagen zonder snoep! Thx!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *