Aardappelkoekjes met jalapeño

Het is weer tijd voor de maandelijkse Foodblogswap! Deze maand kreeg ik de blog She Likes Bento van Cynni toegewezen. Wat ik van Bento weet is dat het mooi verpakte lunchpakketjes zijn en ik was bijna bang dat het alleen recepten voor lunchboxen waren, maar dat viel gelukkig mee!

Er staan heel veel verschillende gerechten op de site, maar bijna allemaal vegetarisch of veganistisch met hier en daar wat visgerechten.

Ik koos de ´Potato-feta pancakes´ (ze blogt alleen in het Engels, gelukkig voor mij geen probleem) maar omdat ik het meer op fritters vond lijken heb ik ze koekjes genoemd. 😉 Omdat we hier in huis heel vaak aardappels eten ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om aardappels te bereiden. Dit leek me dus wel een geschikt recept! Ik heb de feta vervangen door Parmezaanse kaas en kleine plakjes jalapeño peper toegevoegd voor een beetje een kick. Superlekker en gaat hier zeker vaker op tafel komen!

Deze verse jalapeños vond ik op de groente- en fruitafdeling van mijn AH XL, anders kan ze vervangen door ringetjes groene peper of chilivlokken door het beslag doen.

aardappelkoekjes (FBS)

Benodigdheden voor 6-8 koekjes (bijgerecht voor 2 personen):

  • 3 middelgrote kruimige aardappels, geschild en in grove stukken
  • 1 ei, maat M
  • 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 bos- of lenteuitjes, in ringetjes
  • 1 jalapeño peper, in ringetjes
  • 1 tot 2 grote eetlepels bloem
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 eetlepel verse peterselie, grof gehakt
  • peper en zout naar smaak
  • olie voor het bakken

Bereidingswijze:

Kook de stukken aardappel in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Wanneer je nog aardappelpuree van de dag ervoor over hebt kan je die ook perfect voor deze aardappelkoekjes gebruiken.

Meng in een grote kom de aardappelpuree los met het ei, de Parmezaanse kaas, citroensap, peterselie en de ringetjes bosui. Voeg dan de bloem toe tot je een stevig soort beslag/deeg hebt.

Verhit een paar eetlepels olie in een grote koekenpan en maak je handen een beetje nat met water.

Vorm van het aardappeldeeg balletjes ter grootte van een pingpongbal en druk die plat in de koekenpan. Druk daarna gelijk een paar ringetjes jalapeño in het nog zachte aardappelkoekje. Ga zo door totdat al het beslag op is. Laat rustig op middelhoog vuur bakken tot de onderkant mooi goudbruin en krokant is, draai de koekjes voorzichtig om en bak ook de andere kant goudbruin.

Maak er bijvoorbeeld een lekker sausje bij van Griekse yoghurt met verse peterselie, een uitgeperst knoflookteentje en wat vers citroensap.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *