Sous-vide koken begon populair te worden bij chefs rond 1970. Toen was deze techniek ook nog echt voorbehouden aan restaurants; de apparaten van toen waren afkomstig uit laboratoria en konden particulieren niet eens aan dat soort spullen komen. Nu zijn er verschillende methoden op de markt waarmee ook iedereen thuis gemakkelijk producten sous-vide kan bereiden….
Tag: review
Review: Bouillon – Jean Beddington
Jean Beddington werd geboren in Engeland, ging in de leer in Japan en streek neer in Amsterdam. Ze heeft altijd op het allerhoogste niveau gekookt in haar veelgeprezen restaurant Beddington’s dat in 2013 de deuren sloot. Tegenwoordig werkt Beddington als receptontwikkelaar en geeft ze menu-adviezen en verzorgt ze bijzondere catering. In Bouillon is ze bereid…
Review: Cyprus – Georgina Hayden
Georgina Hayden is een kok, foodwriter en styliste uit Noord-Londen. Ze groeide op boven de Grieks-Cypriotische taverna van haar grootouders in Tufnell Park en ontwikkelde een liefde voor koken via de recepten van Cyprus die aan haar waren doorgegeven. Op de universiteit studeerde ze Fine Art, waarna haar passie voor eten haar een baan gaf…
Review: Roots – Dagný Rós Ásmundsdóttir
Voor haar boek Roots maakte de geboren IJslandse, maar nu in België wonende, Dagný Rós Ásmundsdóttir een roadtrip door haar geboorteland. “Want ik wil dat mensen IJsland leren kennen, dat ze het land een beetje beleven”, zegt Dagný over Roots, een boek geboren uit heimwee, trots en geluk. Het boek bestaat uit vier overzichtelijke hoofdstukken:…
Review: St. JOHN – Fergus Henderson & Trevor Gulliver
Fergus Henderson en Trevor Gulliver vieren door middel van het kookboek St. JOHN het 25-jarig bestaan van hun Londense restaurant St. JOHN. St. JOHN is opgericht in 1994 en staat bekend om zijn eenvoud, zijn respect voor hoogwaardige ingrediënten en als een pionier in koken zonder afval. Ze streven ernaar om elk onderdeel van een ingrediënt…
Review: Vers uit de Oven – Ajda Mehmet
Ajda Mehmet is een Britse foodstylist en foodfotograaf; de meest prachtige foto’s deelt ze op haar eigen website en recentelijk heeft zij haar eerste boek gepubliceerd. In Vers uit de Oven deelt Ajda haar kijk op het gebruik van een oven in de keuken. Je kunt er bijna alles mee doen! Je kunt bakken, roosteren,…
Review: Punch, Kandeel en Clairet – Historische drankjes om zelf te maken
Historica en vinoloog Mariëlla Beukers heeft aan de hand van originele, historische drankrecepten uit handgeschreven bronnen een klein schattig boekje genaamd Punch, Kandeel en Clairet gemaakt. Ze laat zien hoe mensen vroeger zelf hun frisdranken en likeurtjes maakten, in een tijd waarin je deze nog niet kant en klaar kon kopen. De originele recepten gaan…
Review: Kerst Het Kookboek – Donna Hay
Donna Hay is een icoon binnen de kookboekenwereld. Er zijn maar liefst 26 boeken met haar naam op de kaft uitgegeven die maar liefst 6 MILJOEN keer verkocht zijn. In Kerst staan 200 stap-voor-stap recepten waarmee jij de show gaat stelen tijdens het kerstdiner. Het boek bestaat niet uit hele duidelijke hoofdstukken, maar het boek…
Ron Abuelo Finish Collection XV Añejo Años
Misschien was het al wel opgevallen, mijn nieuwe grote liefde is rum! Zo veelzijdig, verwarmend en verrassend. Puur, in de mix of een over the top cocktail: I love it! Nu kreeg ik laatst een glaasje Panamese Ron Abuelo in mijn knuistjes gedrukt en dat smaakte naar meer. Ik vertel jullie graag meer over de…
Review: Noma’s handboek voor fermenteren
Voor veel fijnproevers stond dineren in het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen zeker op hun culinaire bucket list. Het is vier keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld en dat is geen wonder. Nu geven chefkok René Redzepi en fermentatie meesterbrein David Zilber in Noma’s handboek voor fermenteren alle tips om ook thuis een…
Review: Vuur – Steven Raichlen
Steven Raichlen is dé BBQ-goeroe uit Amerika. Hij is de oprichter van de Barbecue University en auteur van talloze boeken over alles wat met barbecue te maken heeft waaronder ‘Wat je als bbq-liefhebber moet weten‘ en ‘Culinaire bbq‘. Het boek is ingedeeld in een 11 hoofdstukken met recepten: ontbijt, voorgerechten, broden en pizza’s, salades van…
Review: Een Culinair bezoek aan Kopenhagen
Na reis- en/of kookboeken van Istanbul en Wenen is er nu ook een Culinair bezoek aan Kopenhagen! Christine Rudolph, geboren en getogen in Kopenhagen, is een internationale interieurstylist, decorontwerper en fotograaf. Christine woonde in Melbourne, Australië, en werkte samen met Vogue Living en Donna Hay. Susie Theodorou werd geboren en opgegroeid in Londen. Ze is…