Voor veel fijnproevers stond dineren in het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen zeker op hun culinaire bucket list. Het is vier keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld en dat is geen wonder. Nu geven chefkok René Redzepi en fermentatie meesterbrein David Zilber in Noma’s handboek voor fermenteren alle tips om ook thuis een…
Tag: fermenteren
Kimchi loempia’s
Ik was laatst op een fermenteeravond in Bij Oldenhof in Hilversum in het kader van het fermenteerhandboek Over Rot. Ik heb toen zelf een pot kimchi gemaakt (veel makkelijker dan je denkt) en die moest daarna nog even een paar weken lekker rotten in de kelderkast. Toen de kimchi klaar was wist ik eigenlijk niet…
Review: Over Rot
Fermenteren is hot! Ik zag het laatst bij DWDD voorbijkomen, bij Koken met van Boven, zelfs de nieuwste Masterchef serie kon er niet omheen. Maar waar komt die nieuwe fascinatie voor fermenteren vandaan? Meneer Wateetons gaat in Over Rot op zoek naar alle rotte dingen! We beseffen ons niet dat een hele boel producten die…