Spinaziesoep met kaasstengels

Deze spinaziesoep met kaasstengels heb ik samen met een groepje collega-foodbloggers gemaakt tijdens een kookworkshop in de Scheveningse haven. En ik durf het bijna niet toe te geven, maar de soep was erg lekker! Ik heb mijn eigen versie van hun kruidenstengels gemaakt (lekker eigenwijs) en iedereen vond die ook supergoed gelukt. Vandaar dat ik het recept natuurlijk wel even moet delen hier! :)

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de soep:

• 1 pak Iglo gehakte spinazie (450 gram)
• 1 prei, schoongemaakt en in ringetjes
• 2 takken selderij, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 kleine aardappels, geschild en in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie, om in te bakken

Garnering soep:

• 100 gram chorizo of salami, in kleine blokjes
• 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
• 4 plukjes peterselie

Voor de kaasstengels:

• 6 plakjes bladerdeeg, van die vierkante uit de vriezer
• 1 ei, maat L
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• verse kruiden naar keuze
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesneden uien, prei en selderij toe en fruit deze kort. Voeg de knoflook, spinazie (gewoon zo recht uit de vriezer) en aardappel toe en giet daarna de groentebouillon erbij. Laat de soep koken tot de groenten en aardappels gaar zijn en pureer het geheel daarna met de staafmixer. Bak de blokjes chorizo/salami in een droge koekenpan even op zodat ze lekker knapperig worden. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar tot je gaat serveren.

Maak in de tussentijd de kaasstengels.

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Scheidt in twee bakjes het eidooier van het eiwit.
3. Neem een plakje bladerdeeg, besmeer met een beetje eiwit en sprenkel hier overheen een mengsel van de verse kruiden, Parmezaanse kaas en peper.
4. Leg er dan nog een plakje bladerdeeg bovenop.
5. Druk even aan met je hand of een deegroller en snij in 5 of 6 lange repen.
6. Draai de repen bladerdeeg een beetje tot een wokkel en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
7. Ga zo door totdat alle bladerdeeg op is.
8. Bestrijk daarna de wokkels bladerdeeg licht met een beetje eigeel en strooi er een beetje grof zeezout op.
9. Zet ongeveer 10-12 minuten in de oven tot goudbruin en krokant.

Garneer de soep met een beetje geitenkaas, de uitgebakken chorizo/salami en de peterselie en serveer de kaasstengels erbij. Voor de vegetarische variant laat je de chorizo gewoon weg.

Drink hierbij een droge Italiaanse wijn, bijvoorbeeld een Soave, om het ‘groene’ van de soep een beetje te doorbreken.