Rucolasalade met peer, pecorino en balsamico vinaigrette

Een lekkere salade mag natuurlijk niet ontbreken in de zomer! Omdat we laatst een goede deal hadden op een stuk pecorino wilde ik die graag gebruiken in een salade. Ik heb nu een beetje vals gespeeld door peer uit blik te gebruiken, maar de peren bij de groenteboer waren nog allemaal keihard; en als ik in een hoofd heb dat ik een salade met peer wil maken vanavond… 😉 Je weet hoe dat gaat. Maar als je nog wel rijpe peren in de fruitmand hebt liggen; gebruik die vooral!

Rucolasalade met peer, pecorino en balsamico vinaigrette

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 grote handen (goed gewassen) rucola
  • 1 peer of 2 halve peren uit blik in 10 parten, (als je verse peer gebruikt wel de schil + klokhuis verwijderen)
  • 2 eetlepels pijnboompitjes, licht geroosterd
  • een stuk/punt pecorino
  • drupje extra vergine olijfolie om de rucola mee aan te maken

Voor de balsamico vinaigrette:

  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • peper en zout naar smaak
  • ± 4 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Maak in een kom de rucola een heel klein beetje aan (er komt straks nog vinaigrette bij) met een drupje mooie olijfolie. Verdeel de rucola over 2 borden.

Verdeel de partjes peer over de rucola en bestrooi met de pijnboompitjes.

Snij met een dunschiller lange stukje pecorino van de kaas. Drapeer die op je cheffiest op de salade.

Voor de vinaigrette doe je de balsamico samen met peper en zout in een kom en roer je die even los met een garde. Daarna blijf je de balsamico roeren met de garde terwijl je langzaamaan de olie erbij druppelt. Je moet een mooi gladde saus krijgen.

Druppel de vinaigrette over de salade en langs de rand van je bord. En klaar is je zomerse rucolasalade met peer en pecorino!

Lekker als bijgerecht, maaltijdsalade of voor een lichte lunch. Aanvallen! 😀

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *