De herfst heeft haar intrede gedaan. Muts op, sjaal om, want ik kreeg een uitnodiging om te zien hoe heerlijk Ribera del Duero wijnen passen wij dit seizoen én de Nederlandse keuken. Dit kan natuurlijk maar op één plek, en wel bij restaurant Bolenius (1 Michelin *)! Laten we samen nog even genieten van gerechten uit hun Nieuw Amsterdamse keuken.
Amuse
We starten de avond met fijne Nederlandse bubbels (Riesling van Domein Aldenborgh) en een bittergarnituur. Maar niet een bittergarnituur zoals je gewend bent! Drie kleine hapjes op een soort vlieger, gemaakt van aardappel, wortel, lievevrouwebedstro, rammenas, zwarte peper, spitskool, nootmuskaat en mosterd. Dat begint al goed.
Gang 1
Gerecht: Moestuin van de Zuidas: linzen / kardemom / venkel / sjalot / radijs / parijse wortel / cantharel / snijbiet / aubergine / andijvie / paarse bloemkool / meiknol / roodlof / mosterd frisee / rode radijs / bronze venkel / bietenblad / vlierbes / pompoenpit
Wijnen: Bodegas Dominio de Bornos Roble 2015 & Bodegas Garmón 2015
Leuk is dat we bij elke gang 2 wijnen krijgen, zodat we zelf uit kunnen zoeken welke wijn we persoonlijk het beste vinden passen bij de gerechten.
Het is een heel delicaat gerechtje met heel veel verschillende smaken. De roble (geen officiële classificatie, alleen een indicatie dat de wijn kort houtrijping heeft gehad) past voor mij het minst bij het gerecht. De Garmón (geen classificatie, wel 16 maanden rijping op Frans eikenhout) past met zijn stevige tannines goed bij de aardse smaken uit het groentetuintje. De combinatie biet + Ribera del Duero past wonderwel heel erg goed en gaan we later in het menu nog eens testen. ;)
Gang 2
Gerecht: Zeeuwse mossel / crème van pompoen / peer / kurkuma / gedroogde kuit van harder
Wijnen: Bodegas Y Viñedos Tamaral Rosado 2016 & Bodegas Vitulia Rosado 2016
Twee rosé’s dus op tafel. De rosé van Viñedos is fruitig, frambozen, bijna romig. Lekker bij de crème van pompoen, maar voor bij de mosselen is hij toch te licht. De Vitulia rosado is een stuk steviger en zit ook iets hoger in z’n zuren waardoor hij beter past bij de mosselen. Grappig was dat één tafelgenoot geen mosselen had (allergie) en zij dus heel overtuigd was van rosé 1 bij het gerecht. Grappig om te zien hoe 1 component van een gerechtje de wijn-spijs combinatie helemaal om kan gooien.
Gang 3
Gerecht: Rode biet uit de klei / morielje
Wijnen: Bodegas Áster Crianza 2013 & Bodegas Cruz de Alba Crianza 2014
En uit de klei kwam de biet! Aan tafel werden de bieten hardhandig met een hamer uit hun kleien jasje geholpen.
credit: Mo Barends
En net zoals bij het groentetuintje smaken de beide wijnen heerlijk bij de biet. Voor mij persoonlijk past de Áster hier ietsje beter dan de Cruz de Alba, maar dat is bijna om het even. De tannines en de zuurgraad, de tonen van koffie, drop en rijp zwart fruit passen maakt de combinatie met de aardse bieten en morieljes echt top.
Gang 4
Gerecht: Hert / HJ GP saus / rodekool / eekhoorntjesbrood /
Wijnen: Bodegas Vina Mambrilla Alidis Reserva 2010 & Vinedos Y Bodegas García Figuero ‘Tinto Figuero 15’ Reserva 2013
De cryptische omschrijving van de saus (HJ GP) betekent niets minder dan Hertog Jan Grand Prestige saus. De combinatie met het botermalse hert is gewoon top. Qua wijnen is het weer lastig; de Alidis Reserva heeft meer jaren op de teller dan de Tinto Figuero, meer tonen van rode en zwarte bessen, toffee en koffie. Maar de Tinto Figuero met zijn zijdezachte tannines en complexe tonen van pruim, drop en nootmuskaat doen het ook erg goed. Twijfelgeval voor mij. ;)
Gang 5
Gerecht: Nederlandse kazen van de Lindenhoff / van links naar rechts: Charmeur / Brandrood / Chèvre gris / Leidse sleutel met komijn / Goudse Oplegkaas
Wijnen: Bodega Felix Callejo Gran Callejo 2010 & Bodegas Traslascuestas Valcavado Old Vineyards 2012
We eindigen met 2 Gran Reserva’s: minimaal 24 maanden op vat en mogen pas na 1 december van het vijfde jaar na oogst verkocht worden. De wijnen blijven beide goed overeind met de eerste 3 kazen. Helaas zijn de komijnekaas en de Goudse oplegkaas te sterk van smaak. Zelfs deze 2 reuzen van wijnen kunnen hier niet tegenop.
But Wait, There’s More!
Als uit een hoge hoed komt er nog een klein kadootje op tafel: een Vega Sicilia Valbuena 2010! Super elegant, gebalanceerde tannines, cacao, rijp zwart en rood fruit. Bijzonder om eens te mogen proeven!
Conclusie
Bolenius in Amsterdam Zuid is een aanrader voor iedereen die de Nederlandse gastronomie een warm hart toedraagt. Lokaal, vers, aandacht voor de gasten en een vriendelijke bediening. Tel daar dan de heerlijke wijnen van Ribera del Duero bij op en je hebt een topavond!
credit: Mo Barends
Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Promotie Ribera del Duero.
Geef een reactie